>>> 2003年第12期
选购食品有窍门
作者：吴洁文
有异味的鱼不要吃
水产品是营养价值很高的食品，但随着水源污染越来越严重，吃鱼也不是件轻松的事了。在水里，一些水藻有很强的净化功能，能吸收部分有毒有害物质。于是，以水藻为食物的小鱼小虾也吃进了有害物质。这些有害物质通过食物链又进入大鱼等水生物体内*9穴越大的鱼有害物质积累得越多）。此外，水产品还可能受到农药、重金属、放射线等污染，这些都会影响人类的身体健康。因此在选择和食用时要多加小心。
特别提示：尽量选新鲜的水产品，发现水产品有异味，如煤油味、农药味等不要买，更不要吃，这是水产品受污染的最直接表现。
选面莫选白
粮食在加工时要去掉外壳，所以相对来说，粮食的污染比较少。但是，现在许多不法厂商在加工面粉时，为了求白，往往过量添加增白剂，甚至有的还加入滑石粉来迎合一些消费者的选择需求。小麦根据品种不同，所产面粉的质量会有差异，但最白并不是最好。科学研究证明，多吃些粗粮有好处。所以，买面莫看白。
特别提示：买面应去正规商店，不要贪便宜在早市、集市上等没有质量保证的地方购买。尽量多吃普通粉，少吃比较白的富强粉。
不要选手感油腻的大米
一些不法商贩销售的大米是用陈米反复碾磨后，掺进了工业原料白蜡油混合而成，其色泽透明、好看，但食用后会出现腹泻、头晕等症状。所以，消费者在选米时一定要到正规商店、超市去购买，不要贪便宜或听信经销商的夸大宣传。
特别提示：首先看大米的成色，是否有米香味；不要选手感油腻的大米；把米放入水中，漂油花的就是掺油的大米。
带虫眼的蔬菜并不保险
许多人认为买带虫眼的蔬菜、水果比较保险，因为虫子既然能吃，就说明没有打农药。其实这是一个消费误区。大家都知道“抗药性”这个词，人如此，动物也同样有抗药性。植物在生长过程中长期、大量地接受某种杀虫剂后，病菌、害虫的体内就会产生对该农药或杀虫剂的抵抗力，即使加大用量，也不能将其杀死。这样的蔬菜、水果不仅有虫眼，还有大量的农药残留，吃时不注意就会导致农药中毒。
特别提示：带虫眼的蔬菜、水果并不保险。水果最好削皮吃，部分蔬菜可先用热水焯一下再吃。生吃的蔬菜洗时最好先用盐水泡一下。蔬菜中因不易感染虫害而较少施用农药的品种有：圆白菜、苋菜、芹菜、韭菜、辣椒、萝卜等；野外生长或人工培育的食用菌和各种芽菜类，安全性也比较高。一些生长周期短、有特殊气味的蔬菜都比较安全。施用农药多的有白菜、空心菜等叶类蔬菜，选购时，如有刺鼻的农药味，说明刚喷药不久就上市了，不宜购买。
食品大小合适就好
我们都有这样的经验：去买东西的时候，总喜欢选大个的。事实上，大个的比小个的价格还要高，但毕竟大个的好看，品种好，真正长成了。这个理论用在现在可不合适了，因为现在的“大”，意味着不安全。现在一年四季都有新鲜的蔬菜、水果、鱼肉蛋奶，无论肉类还是果蔬，可味道却大不如前，为什么？因为施用了生长激素。生长激素用于农作物和畜禽，大大加快农作物和畜禽的生长，缩短生长周期。比如鲤鱼，以前从鱼苗长到体重５００克左右，需要２～３年时间，而现在，几个月就长成了；过去养一头猪需要一年才出栏，现在仅需３个月左右就可上市了；一些蔬菜、水果加入了生长素、催熟剂后，不仅长得又快又大，而且，外观还很漂亮。看来，买东西不能光看“外貌”，一旦大量的生长激素在体内堆积会严重地影响身体健康，所以，只买对的，不选大的。
特别提示：不买外观超常、怪异的食物，如特别大的香菜、特别大的鱼、鸡等；不买颜色异常鲜艳的草霉、葡萄、西红柿等水果以及鲜红的肉。
离防腐剂远些
说起防腐剂，可能无处不在。我们吃的香肠火腿、喝的饮料果汁哪一样没有防腐剂呢？只不过在食品包装上，它的名字叫“苯甲酸钠”或是“硝酸盐和亚硝酸盐”等。苯甲酸钠是一种比较常用的防腐剂，但吃多了一样不利健康。硝酸盐和亚硝酸盐目前常被用于肉类和鱼类的加工中，如香肠、火腿、火腿肠、肉类罐头、腊肉、农贸市场中的水发海产品等。加入这些防腐剂，可使肉类颜色鲜艳，看上去很新鲜的样子；同时可抑制细菌生长。亚硝酸盐和硝酸盐在酶的作用下，可与食物中的蛋白质分解产物胶结合，形成有强烈致癌作用的亚硝酸。因此，我国《食品卫生法》对亚硝酸盐和硝酸盐的用量有严格的限制。这方面，一些非法企业的违规行为还比较多，一些小餐馆甚至把亚硝酸盐当“嫩肉粉”，用于炒肉或制作烧烤肉，很可能导致中毒。在绿色食品中，严禁使用上述防腐剂，通常使用的绿色防腐剂叫“山梨酸钾”。所以，在选择食品时，对标签可要仔细认。
特别提示：少吃腌制的食物；少吃加工的肉类食品，尤其是色彩鲜艳的肉类制品。
不要上色彩鲜艳的当
心理学研究发现，食欲的好坏与食物的颜色有密切的关系。为了调动人们的进食愿望，不少厂商打起了色素的主意。色素有“天然”和“合成”之分，天然色素是从天然食物中提炼的，属无毒无害的安全色素。但天然色素不及人工色素鲜艳，且遇酸、遇热容易褪色，性质不稳定。合成色素又分人工色素和衍生天然色素。后者通常没有毒副作用。人工合成色素大多是从石油的副产品焦油中提炼而成的，对人体有害。因此，国家在种类和用量上都有严格限制。
特别提示：买食品不要单纯选择鲜艳的颜色；看标签上注明的是什么色素，尽量不要选人工色素的食品；为婴幼儿选择食品时，勿以“色”论质。
注意方便食品的保质期
对于现代人来说，吃方便食品是一种时尚。方便面、方便粥、半成品食物等等。但是，方便食品在生产过程中，食品添加剂的使用是必不可少的。如防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、品质改良剂等。值得一提的是，在我国已审批的绿色食品中，还没有方便面的影子。
特别提示：尽量少吃方便食品；购买方便食品时，认明保质期；最好选添加天然食品添加剂的方便食品。
少吃休闲食品为妙
打开电视，就可以看到休闲食品是多么丰富：多种薯片、虾条、鸡片——大部分都是膨化食品，膨化食品通常是用面粉、玉米、土豆等食物为原料，经油炸、加热等工艺处理，使其膨胀而成的。它的主要成分是碳水化合物、脂肪，典型的高热量、高脂肪、高糖，同时还有多种食品添加剂。这样的成分，长期大量的进食必然会影响身体健康。尤其是儿童，过食膨化食品可导致食欲下降，从而引起营养不良。据调查显示，我国肥胖儿童呈逐年上升趋势，这与不科学的饮食结构有很大关系。所以，作为一种娱乐休闲食品，不是不能吃，应该少吃。
特别提示：不要给儿童进食大量休闲食品；尽量不要在饭前、睡前进食膨化食品，以免影响进食和消化。