>>> 2003年第12期
尝遍天下香米饭
作者：蓝 天
印度风味“咖喱牛肉饭” 饭菜鲜美、香辣适口，营养素含量丰富。制作方法：大米饭适量，牛腿肉４００克，葱头２个，大西红柿一个，胡萝卜一根，马铃薯２个，蒜３瓣，姜２０克，肉桂５片，卤料适量，速食咖喱原料（牛肉）４碟，辣椒半个，奶油５０克，咖喱粉１０克。牛肉切成一厘米见方的块，葱头一个及西红柿、蒜切碎，剩余的葱头及马铃薯切块，姜切成细末。奶油放入平锅熔化后，用小火将葱头末炒至黄色，加入西红柿、蒜、姜翻炒几下，再用旺火炒牛肉，放入肉桂，撒上咖喱粉轻炒，然后倒入深锅内，加胡萝卜、马铃薯、卤料及水５杯，盖上锅盖，用小火煮４０分钟后，加入葱头块、速食咖喱原料，以辣椒、盐（少许）调味即可。食用时，将上述调味汤料浇在米饭上即可。
阿塞拜疆风味“杏仁杂烩饭” 此饭味道鲜美、醇香适口，有化痰止咳的治疗作用。制作方法：黄油２００毫升，大米３００克，姜粉、芝麻各５克，鸡汤２５０毫升，杏仁６０克，黑胡椒粉少许。大米用清水浸泡３０分钟，沥干。杏仁切成小条，放锅内焙熟，取出备用。炖锅内放入黄油，置中火上化开烧热，投入大米，翻炒１０分钟，加入姜粉及芝麻再炒３分钟，倒入鸡汤，不断翻动烧沸。炖锅放进烤炉内，烤１０分钟后，每隔１０分钟用叉子搅动一次，烤至汤汁被大米吸收，调好口味，撒上杏仁，即可食用。
巴尔干风味“鸡肉杂烩饭” 此饭的风味取决于鸡汤的质量， 吃时可另配一道焖菜（或炖菜）和黄瓜色拉（撒上薄荷末，浇上酸牛奶），风味优美可口。制作方法：大米５００克，宰制干净的小母鸡一只，葱头２个，盐一小勺，胡萝卜２根，胡椒４粒，黄油８０克，西红柿２个，胡椒粉一小勺，核桃酱５０克。大米用清水浸泡半小时后，沥干。葱头洗净，一个切成两瓣，另一个剁成末；西红柿洗净，用开水烫几分钟，然后去皮，压成泥。小母鸡放入锅内，加水没至鸡体的一半，加盐、葱头块、胡萝卜和胡椒粒，烧沸后，转中火炖４０分钟，至鸡肉软烂离火，将鸡取出晾凉，剔下鸡肉，切片，放入盆内盖好，置冰箱内待用。将鸡骨放回原汤内，用中火煨烧９０分钟，倒入盆内，撤去浮油，晾凉。炖锅内放入黄油，置中火上化开，投入葱头末，煎炒至金黄色时，下入鸡肉片，翻炒２分钟，再加入西红柿、胡椒粉盐和核桃酱，烧一分钟，然后，加入大米，搅动２分钟，倒入热鸡汤，改用大火。沸后，盖上锅盖，改用中火烧２５分钟，至鸡汤被大米吸收，即可食用。
土耳其风味“葱头米饭” 具有米饭油润、香气浓郁的特点，其营养价值也比一般米饭高。制作方法：大米、葱头、植物油、盐各适量。葱头去皮洗净，切成丝或块状，在油锅内加盐煎炒一下，然后与大米一起倒入沸水锅内，煮沸后，改用小火焖煮２０分钟即可。
阿拉伯风味“什锦饭” 此饭具有香气扑鼻、满口余香的特点。制作方法：大米、咖哩粉、羊肝、羊肉、葡萄干、土豆、鸡肉、植物油、盐各适量。将羊肝切成片，羊肉切成末，鸡肉、土豆切成丁，并分别用油炸热，再用旺火把水烧沸，入大米及其它原料拌匀，烧沸后改用小火。煨成干饭。出锅后，拌些熟植物油，即可趁热食用。
意大利风味“焖炒黄油米饭” 欧洲人传统的米饭食法，醇香可口，脂肪及糖含量较高。制作方法：大米、葱、黄油、植物油干酪、盐各适量。将葱洗净切成末，与洗净的大米一起倒入油锅内炒一下，然后加盐和水，用小火煨煮一小时即可。食用前，再拌入黄油和干酪。
瑞士风味“奶蛋米饭” 奶蛋米饭是瑞士人民喜爱的风味米饭，具有饭色鲜美、奶香浓郁的特点。制作方法：大米、牛肉、鸡蛋、糖、盐各适量。将鸡蛋的黄与清分开。大米内加入等量的牛奶，拌入蛋黄及适量的糖和盐，搅拌均匀后，用小火煨成米饭。蛋清用筷子打搅成泡，待饭快熟时，倒在饭面上，盖上锅盖，再煨一会儿即成。
墨西哥风味“香蕉炒饭” 香蕉炒饭具有美洲米饭的特色，色、香、味俱全。制作方法：大米２００克，火腿２００克，冷冻豌豆５０克（热水烫过）， 嫩玉米颗粒５０克，甜椒丝少许，高汤３００毫升，香蕉２条，沙拉油５０毫升，盐、胡椒各少许。米淘净，沥干。火腿肉切成丁。在铁锅内放入沙拉油３０毫升热熟后，将大米炒至变色，放入火腿、豌豆、玉米、甜椒丝，略炒，再加高汤、盐、胡椒调味，盖上锅盖煨熟。将香蕉切成大小适当的块，用沙拉油煎熟后，放在饭上，即可食用。