>>> 2004年第1期

饮食御寒有点讲究

作者：韦思齐

　　
　　冬季御寒，在饮食方面应注意点儿什么？日前，记者采访了中国铁路建築总医院的徐德成副主任医师。
　　寒冷对人体的影响是多方面的。首先是影响机体激素的调节，促使蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素的代谢分解加快，尤其是脂肪代谢分解的加快；其次是影响机体的消化系统，使人提高食欲，消化吸收也较好；第三是影响机体的泌尿系统，排尿相应增多，使钙、钾、钠等矿物质流失也增多。这些变化都需要相应的营养素进行合理调节，所以，冬季御寒，在饮食方面有点儿讲究。
　　冬季要增加御寒食物的摄入，补充热源。徐德成副主任医师说，在寒冷的冬季，人们会因寒冷而不舒适，有的人由于体内阳气虚弱特别怕冷。因此，在冬季要适当进行温补和调养，以起到温养全身组织、增强体质、促进新陈代谢、提高防寒能力、维持机体组织功能活动、抗拒外邪、减少疾病的发生。祖国医学认为，在冬季应吃温热御寒并补益的食物，如羊肉、狗肉、甲鱼、麻雀、虾、鸽、鹌鹑、海参、枸杞、韭菜、胡桃、糯米等。
　　冬季气候寒冷，机体为适应外界寒冷的环境，消耗能量相应增多，所以要增加产热营养素的摄入量。产热营养素主要指蛋白质、脂肪、碳水化合物等，要多吃富含这三大营养素的食物，尤其是要增加脂肪的摄入量，如在吃荤菜时注重肥肉的摄入量，在炒菜时多放些烹调油等。
　　徐德成副主任医师说，补充必要的蛋氨酸。蛋氨酸可通过转移作用，提供一系列适应耐寒所必需的甲基。寒冷的气候使人体尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代谢加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在线粒体内氧化释放出的热量都需要甲基，因此，在冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物，如芝麻、葵花子、乳制品、酵母、叶类蔬菜等。
　　冬季要多吃富含维生素类食物。寒冷的气候会使人体氧化产热加强，机体维生素代谢也会发生明显变化。增加维生素Ａ的摄入，可提高人体的耐寒能力和对寒冷的适应能力，而且对血管具有良好的保护作用。维生素Ａ主要来自动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜等食物，维生素Ｃ主要来自新鲜水果和蔬菜等食物。
　　适量补充矿物质也很重要。人怕冷与机体摄入矿物质的多少也有一定关系。徐德成副主任医师说，钙在人体内含量的多少，可直接影响人体的心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性，补充钙可提高机体的御寒能力。含钙丰富的食物有牛奶、豆制品、海带等。食盐对人体御寒也很重要，它可使人体产热功能增强，因而，冬季调味要以重味辛热为主，但也不能过咸，每日摄盐量最多不超过６克。
　　冬季要注重饮用热食。为使人体适应外界寒冷的环境，以热饭热菜为好，不妨多安排些热菜汤，这样既可增进食欲，又可消除寒冷感。
　　徐德成副主任医师敬告说，冬季御寒，饮食方面要有点儿讲究。