>>> 2004年第1期

吃方便食品别忘配新鲜蔬菜

作者：赵　霖

　　“三天不吃青，两眼冒金星。”这是南京地区的一句民谚。它形象地描述了蔬菜食用量下降的危害。现代生活节奏越来越快，方便食品充斥市场，餐厅酒楼林立。随着家务时间的减少，享受家庭烹饪的机会也减少了，不是在快餐店就餐，就是打开袋装速冻饺子一煮了事。鱼和肉加工比较麻烦，可是以其为原料的食品却十分丰富，从罐头到熟食，味道都不错。主食不想做，可以吃方便面、方便粥、馒头和面包。豆类自然更省事，什么豆粥、豆沙、豆包、油炸豆、五香蚕豆之类到处可以买到，花生、瓜子、核桃吃起来更是随意，惟一不方便的就是蔬菜。蔬菜以鲜为贵，买来后要摘、洗、切、炒，相当麻烦。蔬菜也不能像米饭或肉食那样能做一次吃几顿，因为剩菜的营养价值已大打折扣。若将它做成咸菜，营养素便丢失得差不多了。即使做成罐头，味道和营养也远不如新鲜蔬菜。怪不得营养学家大声疾呼“要多吃新鲜蔬菜”。
　　有的人为了节约，放弃正餐而改吃方便面，有的则因为没时间做饭就凑合吃方便面，有些小朋友则是因为受到广告的轰炸，不吃正餐却要求泡方便面。要知道，方便面中的养分远远不能同有荤有素的正餐相比。冻饺子、冻包子，偶尔吃一次是可以的，如果每天只吃速冻饺子、包子，身体所得到的营养就太贫乏了，所以吃方便面要配些蔬菜水果。煮方便面时加些青菜，或就些蕃茄、黄瓜等新鲜蔬菜。偏爱甜食、饮料、零食，必然会影响正餐，也容易缺乏蔬菜营养。儿童、青少年、年轻女性中这样的人比较多，蔬菜含水和纤维较多，是体积非常大的食品，在胃里要占很大的容积。若事先用甜点、饮料、零食填个半饱，还能有多大的兴趣吃蔬菜呢？
　　研究发现，从小爱吃甜食的人味觉不发达，对蔬菜的清淡味道往往难以欣赏和接受。即使生活在富裕的家庭中，仍有可能缺乏蔬菜营养。蔬菜味道清淡，需要耐心地品味才能体会其中的天然滋味，如果能改变生活习惯，多吃新鲜蔬菜，健康状况便会不断改观。吃蔬菜要从儿童抓起，一定要让孩子学会欣赏蔬菜的美味。有些孩子在幼儿园中还能正常吃饭，回到家里被大人娇宠，反而不好好吃饭了。小孩子容易被颜色所吸引，可将不同颜色的蔬菜布置得五彩缤纷，以提高孩子的食欲。