>>> 2004年第1期

吃火锅注意啥

作者：李　荣

　　
　　天气越冷，人们吃火锅的兴致越高，火锅店的生意越兴旺，但是火锅的背后藏着许多人们不知道的隐患。
　　
　　根据体质吃火锅
　　
　　菌类火锅，人人可吃。野生菌类火锅与传统火锅相比，具有低脂肪、高蛋白质、不肥不腻的特点。各种体质的食客均可食用。
　　肝胃功能不好的人，要慎吃补类火锅。狗肉、羊肉甘温而大热，吃后会导致某些慢性疾病复发或病情加重，尤其是肝炎和肝脏疾病患者要忌食。
　　 气弱体虚者、痛风患者和孕妇要尽量少吃火锅。专家建议，吃完火锅后要多喝开水或浓茶，一旦感觉不适，赶紧喝牛奶、米粥保护肠胃。
　　慢性病患者吃火锅要注意以下三点：一、鱼饺、虾饺、各种丸子，含有高量的油脂，所以糖尿病、高血压、高血脂病人要少吃；二、火锅汤中的钠离子、钾离子也很多，有肾脏病、高血压的人不要喝；三、调味料如沙茶酱、辣椒酱，对于肠胃刺激大，有胃肠疾病的人尽可能使用酱油、麻油等较清淡的佐料。
　　吃火锅四忌：
　　忌吃的时间太长。有的人，一吃就是数小时，甚至通宵达旦。这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。
　　忌吃得太烫。太烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜，细菌容易入侵，导致糜烂、溃疡；忌不掌握好火候。吃火锅时，若食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分，倘若煮的时间不够，又容易引起消化道疾病。
　　
　　忌吃三种火锅：
　　
　　一、鱼头火锅。鱼头虽然营养丰富，味道鲜美，但鱼头中富积血管，含有超量的各种农药和有毒的化学物质，一些在污染环境中生长的鱼，更是富集各种有机毒素和有害化学物质。
　　二、粉丝火锅。粉丝制作过程中加入０．５％左右的明矾液，其中含有较多的铝，大量食用粉丝，超量摄入的铝会在大脑、肝、脾、肾、甲状腺等组织器官内蓄积，时间长了会损害中枢神经系统功能，并有可能加快人体衰老和诱发老年痴呆症。
　　三、麻辣火锅。过于辛辣的火锅会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，由此而诱发痔疮或使痔疮患者病症加重。此外，辛辣刺激还会造成胃肠道急性炎症，诱发牙龈肿痛、口角糜烂、嘴唇燥裂肿痛等不适症状。
　　吃火锅时，不要用生鸡蛋伴着吃，因为只有高温才可杀死受污染鸡蛋中的沙门氏菌；避免加未经煮熟的生葱；生菜应清洗干净，最好将菜放在清水中浸一段时间，减少因吃蔬菜而引致农药中毒的机会；不要用同一双筷子夹生肉和熟肉，以免交叉污染。