>>> 2004年第1期

元宵汤圆任你挑

作者：骆景铭

　　
　　我国农历正月十五是元宵节，家家户户吃元宵。由于各地饮食习俗的不同，元宵的吃法也大不相同，下面介绍几种元宵及其吃法。
　　一、汤煮元宵要掌握“滚水下，文火煮”的要领。并在水中加入少量食盐。
　　二、油灯元宵花生油或色拉油烧到七成熟，将元宵入油中炸成金黄色捞出，撒糖食用。
　　三、拔丝元宵先用食油抹光锅底，再放白糖和适量水，用文火化成稠糊状，当冒大泡呈黄色时，将炸好的元宵入锅，与糖糊搅拌，迅速出锅，趁热食用。
　　四、酒醉元宵把元宵煮熟放入碗中，将煮沸的甜米酒浇入，再加些桂花、桔子瓤或菠萝丁更佳。
　　五、穿衣元宵芝麻炒酥研末，放入稠糖糊中。把炸好的元宵，放入糖糊中滚沾均匀，上盘要逐个摆开。
　　六、蛋皮元宵将生元宵先在鸡蛋清里滚一下，再放到油锅里炸熟。
　　七、酒酿元宵将糯米粉制作成个头小、数量多的“百子头”小元宵，煮熟后放碗中待用，再将煮沸后的甜酒酿浇入，打入鸡蛋花，上桌食用。这种元宵甜酸软滑，酒香诱人，令人食欲大增。
　　八、核桃元宵将适量的核桃仁、黑芝麻研成粉末状，加入红糖煎熬后成小丸，作元宵馅，将糯米粉调好，做成元宵，煮或煎食均可，富有营养。
　　九、山药元宵将山药蒸熟，剥皮，和适量白糖、胡椒面拌匀做成泥馅，用糯米粉团滚成元宵食用。
　　十、烘烤元宵将元宵摆在抹好油的盘内，然后放入烤箱内烤到金黄色取出。
　　十一、锅蒸元宵先将盘底抹一层食油，再把元宵摆好，上锅蒸熟。