>>> 2004年第2期
未来食物的大趋向
作者：张湖德
１．合成食品 多少年来，人们一直把不靠畜牧业而获得肉类?熏不靠农业而获得粮食当成一种梦想。到了２１世纪?熏随着合成食品的问世，并被人们广为食用?熏这一梦想将变成现实。众所周知?熏人体需要的物质有多种氨基酸、糖、脂肪酸、维生素等。科学家们已经证明?熏除了维生素、无机元素和部分氨基酸、脂肪酸不能合成外?熏多数的氨基酸、脂肪酸、糖和甘油都可以在工厂里合成。
２．低温脱水食品 低温脱水食品是以新鲜或熟制动植物产品为原料?熏采用现代脱水技术与工艺加工而成?熏是一种集方便、保健、纯天然为一体的高品质绿色脱水食品。其主要特点是保持原始风味、色泽、形状和成分不变。可迅速恢复新鲜状态?熏随时随地食用；具有多孔组织、成分溶出彻底、利于人体消化吸收；可长期保持新鲜、不变质变味，无任何损耗；重量轻，可常温贮存，运输管理费用低。
目前，国内外较流行的低温脱水产品有以下几类：脱水蔬菜类、脱水水果类、速溶饮品、食用粉类、鱼肉蛋类和中草药材类。
３．超微细食品 是运用高新技术，将水果和蔬菜等食品瞬间粉碎成３～５微米的超微细粉。这样细的好处在于可以让食物中人体不可缺少而又较难以吸收的营养最充分地进入人体?熏使人增强体质。目前?熏已获国家专利的超微细食品有香菇精粉、猕猴桃精粉、芹菜精粉、胡萝卜精粉、菠菜精粉等。
４．仿生模拟食品 模仿的多属名贵、珍稀和紧俏的食品?熏如燕窝及水果中的荔枝、葡萄等?熏具有营养丰富?熏价格低廉的特点。
５．新潮食品 在脱脂牛奶中充入二氧化碳?熏做成“汽奶”?熏将蚯蚓粉磨碎后，添加蜂蜜、山梨醇等物质而制成胶囊丸；将蚕丝深加工、制成食用蚕丝粉、蚕丝奶糖、蚕丝面条等食品?熏有消除疲劳、防止高血压、强肝功效。
６．智力食品 智力食品在营养成分上主要突出补脑和增强记忆能力的效能?熏在造型、包装图案方面着意启发食用者的智力。目前?熏该类食品正在研制开发之中。
７．骨粉食品 国外有一些食品公司巧妙地把骨头加工成极细的粉末?熏然后将它配上调味品?熏制成酱或泥做馅饼?熏或加工成糕点、制成适合于老年人的骨酱罐头等。这些加工后的食品?熏一般都能保持骨粉中９５％以上的营养素?熏而且味美、方便、经济，有利于人体的吸收?熏对缺铁性贫血、佝偻病、骨质疏松患者?熏可获得有效的非药性治疗。
８．纤维素食品 其特点是食物纤维含量比一般粮食制品高出许多倍?熏由纯天然食品制成?熏以补充纤维素摄入量的不足。如纤维素面粉、面包、挂面、方便面、各色糕点以及各式纤维素添加剂原料等系列产品?熏能预防心血管病、糖尿病、肥胖症、结肠癌。
９．大蒜食品 如鲜蒜汁、加蒜肉罐头、蒜肠、蒜酱等大蒜食品?熏都具有驱虫、利尿、止咳和肠胃消炎等功能?熏在春夏季食用?熏可预防各种传染病。
１０．汤罐食品 由于汤罐食品具有易消化、吸收快的保健功能?熏目前正风靡国内外市场?熏如狗肉汤、蛇肉汤、牛肉汤、虾肉汤、百合木耳汤、核仁猪肝汤等汤罐食品?熏成本低?熏收效快?熏市场潜力很大。