>>> 2004年第2期
慎食“注水鸡”
作者：辛 华
在市场的二楼他们找到了商家。那里是山东省昌邑市恒达冷藏厂的直销处，该处的一位负责人解释说，李先生买的鸡是肉食鸡，含水量大，解冻后有些水是正常现象。不过这种说法，很难令人信服，记者决定前往昌邑市恒达冷藏厂做进一步调查。
山东省昌邑市是远近闻名的“肉禽之乡”，有肉鸡加工企业１００多家。在恒达冷藏厂的办公室，记者见到了这里的负责人。他说，实事求是地讲，我们把企业的信誉度看得比利润还要高。现在我们在南京、北京、广东、深圳、苏州都设有办事处。从１９８９开始生产加工肉鸡，到现在已经有十几年了。由于质量好，销售情况一直不错。他说冷冻过的鸡解冻后出水是正常现象。
这位负责人振振有辞，记者决定到车间里看一看。进入车间需要穿过一条没有灯光的漆黑的通道。车间里灯光昏暗。不远处，十几个工人围在一起，正在给鸡过秤。工人先是把鸡放到台秤上称好，然后倒在地上。记者注意到，这些鸡经过工人的手后，立刻就膨胀起来。
这些鸡为什么经过了工人的手，就会“胖”起来呢？记者经过仔细观察后发现，工人的脚下踩着一根长长的管子，管子上还连着一根针头。原来工人脚下的针管是用来给鸡注水的。这些注过水的鸡还要再次过秤，以确定注水的多少。１７斤半的一箱鸡注水后重达３０斤。
在车间的另一侧，鸡翅就堆在地上，工人在上面走来走去。这些工人是在给鸡翅注水。工人说，不注水的鸡翅不好看，注点儿水就好看了。注完水的鸡和鸡翅都被送进冷库里进行冷冻。记者从恒达冷藏厂的冷库里取出两只鸡，带回宾馆解冻后发现，每只鸡里的冰水有一斤多。
记者随后又对双封冷藏厂进行调查采访。双封冷藏厂是当地一家规模很大的肉鸡生产加工企业。在生产车间里记者看到，活鸡宰杀后，经过脱毛、净膛被送进分割车间。分割后的鸡要进一步加工，加工的主要内容之一就是注水，就连鸡爪也要注水。在这里，工人的工作就是给鸡注水。一个老板对记者说，他们是按照客户的要求给鸡注水的，注多少水这要看客户的要求。有的不含水，有的含１０％的水，有的含１２％的水，有的含１５％的水，有的含２０％的水。
在昌邑市记者还对天源冷藏厂和华营冷藏厂进行了调查采访，发现这些冷藏厂也都给鸡注水。据知情人透露，昌邑市的冷藏厂给鸡注水至少有七八年了。“工商局不查吗？”一个经理说：“政策比较灵活。我们当地税收的７０％～８０％都是靠冷藏厂支撑的。”
注了水的鸡肉不仅质量会受到影响，更重要的是可能产生食品安全问题。车间已经是不合格的车间，是被污染的车间，然后再把水注进鸡肉中，想象一下，有多少微生物被注进去。如果是致病菌进去，肉类致病菌在代谢过程中可能会产生毒素，这种毒素会造成人腹泻、神经麻痹或者中毒，严重的可能会造成人的死亡。
据专家介绍，自然冻鸡渗出的水不应该超出３％～５％，一公斤的肉也就渗出一两水。在购买冻鸡时，要看表面是不是绷起来比较光，如果绷起来比较光，那它在冻结之前不是打气就是注水。
鸡是鸡，水是水，把水灌到了鸡里按鸡肉的价格卖，这不是坑人骗人又是什么？中国农业大学食品学院的副院长胡小松先生说：“作为一个企业，用如此恶劣的手法坑害消费者，这种行为对我们这个行业来讲，必须引起各方面高度重视。再一个，这种行为实际上是一个非常严重的不公平竞争方式，它对我们一些非常出色优秀的企业、守信誉的企业、以质量求生存的企业来讲是一种打击。”