>>> 2004年第4期
吃在春天的鲜花盛宴
作者：路行者
食花习俗源源流长
近年来，食花又成为世界各地的一种时尚。“食花”习俗在我国源源流长，五花八门的“食花经”更是屡见不鲜。早在我国古籍《诗经》一书《风》中就有“采繁祁祁”的记载，“蒙”即开白色小花的野菊。屈原《离骚》中有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐菊之落英”的诗句。
到了近代，随着科学的发展，人们在生活实践中推出一系列颇具魅力的花卉佳肴。诸如“桂花丸子”、“芙蓉鸡片”、“菊花肉片”、“鲜花色拉”、“桂花糕”、“雪霞羹”、“梅桂粥”以及洛阳的“牡丹宴”、广州的“花仙宴”等，色、香、味、形俱佳。同时，营养学家还发现，花卉中含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪、糖类、矿物质及多种维生素等，能激发人的食欲，供给人们足够的营养，又有美容作用。一些花卉食品能改善视力和肾功能，还能防止老年性痴呆症、减缓衰老及记忆衰退等功能，因此，花卉食品被称为“穷人的医生”。
各式各样的花中美味
在我国吃花，人们首先会想到云南，因为云南被誉为“动植物王国”。大理则是“花卉之乡”，据不完全统计，在大理可食的花卉就有２００多种。
这些鲜花不但美丽芳香，而且还有非常高的营养价值。如今，用这些花卉做出的鲜花菜肴备受人们青睐。
如梅花，人们用它做成梅花汤饼、梅花粥等，梅的独特清香，确是颊齿留芳，一吃难忘。
荷花，高明的厨师在挂蛋清后，制成咸甜两味、下油锅炸的“软蛋荷花”。
夜来香，巧妇则将它和鸡丝精制而成全家欢迎的“香玉鸡丝”。
腊梅，人们将它和豆腐做成腊梅豆腐汤，腊梅的艳黄、豆腐的雪白，使人观而悦目，再仔细品尝，酸辣可口，其妙难言。
另外，还有用莲花精制而成的“莲糕”；用芙蓉花烧豆腐制作而成的“雪霞羹”；用黄菊和白饭炒制而成的“金饭”；用桂花和面粉蒸制而成的“桂花糕”；其它的还有肉汁烩牡丹花、菊花粥、牡丹花粥、兰花粥等，真是五花八门，各出奇招。由于鲜花色美味鲜，而且花瓣中含有大量的蛋白质、多种维生素、矿物质、芳香油等有益人体健康的营养成分，因此人们在大饱口福之余，也能驱病益寿，所以也受到外国人的欢迎。他们用玫瑰花瓣做成的汤、用嫩蒲公英做成的沙拉、用各种鲜花炸成的饼都风行一时，成为花肴中的精品。
花好吃，得会吃
很多人能说花，知道吃花，知道花能吃、好吃。
一般人们平时的方法是：将大堆的鲜花放在眼前闻，将香气“吃”下去；将花晾干，煮或泡喝下去。
中国古代的“阴阳五行说”，称事物都存在“气”，当“气”减少或失去平衡时，就会罹患疾病。花卉中也有“气”，人们吸收花的“气”，就可以恢复人体失调的平衡。如蓝色花有助于肝脏；红色花有助于心脏（循环系统）；黄色花影响脾（消化系统）；白色花影响肺（呼吸系统）；紫色花影响肾脏（泌尿系统）等。
事实上，早在唐宋年间就有服用芳香的植物使身体散发出香味的记载，不但以求得生活更有情趣，同时也具有保健养生的作用。
如何才能真正吃出花的芳香，花的原汁原味？在这里为你提供几则花肴的做法以便让你吃出花的芳香：
菊花粥
菊花含有腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱和维生素等物质。菊花粥早为医家所习用，《神农本草经》把它列为上品，谓“久服利血气，驻颜色，轻身，耐老。”在霜降前采菊花去蒂，晒干，碾成细粉备用。做时，粳米５０～１００克煮粥，待粥将熟时调入菊花１０～１５克，再煮开即成。菊花气味清香，能醒脑提神、清肝明目、清热解毒。
莲花粥
把１５克莲花加米和水，一起煲粥即成。莲花可以化湿，很适合春天天气潮湿时服用，因此喝莲花粥可以健脾止泻，美容除斑，化湿消暑。
荷花粥
荷花含有槲皮素和樨草素等成分，具有清热化痰、清暑宁神作用。古书记载，“荷花清心益肾，黑头发，驻颜色”，是奋心镇气，驻颜轻身的美容药食佳品。在荷花盛开时节，采其花瓣阴干切碎备用。做时用粳米１００克煮粥，待熟时入荷花１０～１５克，煮开即成。常用荷花粥，能使面色红润，容光焕发，皮肤光滑细腻，延缓衰老，有益妇女身心健康。
合欢花粥
合欢花含有合欢甙，鞣质。《本草经》说：“合欢花能安五脏，和心志，悦颜色。”尤其对孕妇，有较好的强身、镇静、安神、美容的作用，也是治疗神经衰弱的佳品。做时，取干合欢花３０克（鲜者５０克），粳米１００克，红糖适量，加水５００克，熬至粥稠即可，睡前温服。合欢花粥香甜可口，常用能安神、美容，使人精力充沛，益寿延年。
扁豆花粥
扁豆花中含有蛋白质、维生素Ｃ及碳水化合物等，是较为理想的美容佳品，并可治疗妇女月经过多和带下。先于每年７～８月间采集来完全开放的白扁豆花，晒干备用。做时以粳米１００克煮粥，待粥煮熟时放入扁豆花１０～１５克，再煮开即成。扁豆花粥味道甜美清香，健脾开胃，甚为爽口，长期食用，可促进营养吸收，养肌艳容。
百合菜肴
百合花有较高的营养价值，自古以来就是食用佳品。百合的食用方法很多，可做菜入饭，通过炒、煎、烧、蒸、煮，能做出３０多种高中档的佳肴，其中最为名贵的有百合雪莲、蜜饯百合、糖水百合等菜肴。百合不仅具有较高的食用价值，而且还有较高的药用价值，早在２０００多年前，百合就被用于治病。常用的百合药膳方有蜜煎百合、百合香米粥、百合党参猪肺汤、百合鸡子汤、百合煨肉等。
花虽美，却不可乱吃
吃花的历史自人类衍生便开始出现，流传至今，仍长盛不衰。但我们要知道，在花中能食用的只有一部分，很大一部分是不能食用的。所以人们常说花虽美，却不可乱吃。
吃花要吃生长环境好的花，那些被施过农药、化肥的最好不吃。吃花还要吃民间传统的食用花，像玫瑰、菊花、金雀花、棠梨花等，祖祖辈辈吃过来的，不仅口感好而且安全。不要以为什么花都可以吃，现代人吃花可不是能吃就得了，而要吃有食疗保健作用的花，“药食同源”、“药补不如食补”，像兰花，能明目解郁，对消化不良者最宜。像苦刺花、棠梨花、丁香花等促进胆汁分泌，清肝明目、理气行血、驻颜排毒，既饱口福又调理身体。像玫瑰花，不但使人有体香，还可以活血、理气平肝，促进血液循环，也可以治肝郁结引起的胃痛，对情绪方面有镇定、安抚、抗忧郁的功效。像桂花，明代《遵生八笺》中记载：“木兮（俗称桂花，花小、色白）盛开时，清晨用杖打，以布袋盛之，筛去蒂入新盆，捣泥榨干，收起。每斤加甘草一两，盐梅干少许，成饼封固，常用沸汤冲服，体发大香。”像茉莉花，可在茉莉花盛产时采下，晒干，研粉，每天清晨调粥同服，每次３～５克。茉莉花香的气味可上透头顶，下至小腹，解胸中一切陈腐之气，但是不宜久服。它不但令人体香，且可以滋润干燥皮肤，在精神上亦有轻度镇定作用。
但是像红杜鹃花、含羞草、夹竹桃、郁金香、水仙花、马蹄莲、一品红、飞燕草、花叶万年青、蝴蝶花、虞美人，虽然开时娇艳欲滴，然而花瓣中却含毒素，吃后轻则昏迷，重则危及生命，切莫误吃。