>>> 2004年第4期
鸡精的面纱有几重
作者：广 闻
事实上，鸡精之所以能够迅速占领调味品市场，除了其增鲜的神奇效果之外，真材实料同样是不可或缺的因素。在消费者的思想意识中，鸡精、鸡粉不同于味精，除了其中添加增鲜剂１＋Ｇ即呈味核苷酸二钠之外，主要是产品中添加了鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物为基本原料。
据有关统计，我国生产鸡精的企业已经发展到１０００余家。由于市场竞争剧烈，加之没有行业标准规范，部分生产企业的产品主要是以淀粉或糊精、食盐、香精、色素等调配生产出来，其中一些甚至完全不含鸡的成分，名不符实，纯属鸡味调味料。
消费者注意到，鸡精、鸡粉产品的广告几乎没有不说是“以鸡为主要原料制成”。外包装几乎无一不印有肥鸡的图案或“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”、“采用一级上鸡制成”的广告语字样，使消费者误以为鸡精、鸡粉是以鸡为主要原料制成，营养价值很高。有的企业在配料表上也含糊其辞，只提到“添有增味剂”而完全没有提到含谷氨酸钠（味精）或呈味核苷酸二钠。实际上即使有的鸡精在成分上打上含谷氨酸钠或呈味核苷酸二钠，有些消费者也不知道这些成分就是表示味精，只有少数几个企业在产品配料表上提到含有味精。
氮是组成蛋白质的重要元素之一。鸡精调味料中总氮的来源，包括鸡肉蛋白质中所含氮，谷氨酸钠中所含氮，呈味核苷酸二钠中所含氮，以及添加到产品中各种动植物水解蛋白提取物中所含氮。有关单位调查结果显示：鸡精、鸡粉产品的主要成分是味精而不是鸡肉蛋白，鸡精、鸡粉的“鲜味”是源自味精而不是真正的鲜鸡，鸡精、鸡粉的营养价值也远远达不到鲜鸡肉的标准。有的企业为了节约成本或降低售价，更是只以氯化钠———盐作为鸡精的主要成分，而鸡肉、味精的添加量偏低。
鸡精、鸡粉产品出现的名称和宣传语之名不符实，造成了对消费者的误导。
专家们建议，鉴于不同品牌投入鸡原料不同，成本不同，消费者应根据“性价比”选购鸡精；同时注意产品标签是否按法律规定标出主要原料的配料表，看原料成分是否按比重顺序排列，看鸡原料多少来鉴别品质。他们呼吁生产企业提高产品内在质量依法标志，对没有鸡原料的产品不应夸大其词，同时建议国家有关职能部门尽快制定出鸡精调味料的相关标准。