>>> 2004年第5期
莫道农家无宝玉 遍地黄花皆是金
作者：欧阳军
亦观亦食 乐而忘忧
黄花为著名的观赏和药食两用花卉植物。绿油油的叶子托着黄灿灿的花朵，流金溢彩，吐露芬芳，令人赏心悦目。传说中当人们食用这种“草”后，不管多大的忧愁也会烟消云散，“忘忧草”之称由此得来。宋代大文豪苏轼很喜欢吃黄花，他在诗中曾赞誉道：“莫道农家无宝玉，遍地黄花皆是金。”据《延寿书》载：“萱草味甘，令人好欢，乐而忘忧。”唐代大诗人白居易留下了“杜康能解闷，萱草能忘忧”的著名诗句。
黄花的食用价值很高。《群芳谱》中说：“春食苗，夏食花，稚芽、花跗皆可食。”据营养学家分析，黄花除一般蔬菜所含的蛋白质、脂肪、纤维素和糖之外，还富含胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸，以及钙、磷、铁等微量元素。这些物质都是人体必需的营养成分。因此，黄花自古以来就被列为山珍之一。当年孙中山先生在《建国方略》中谈到民众饮食时曾指出：“金针菜、木耳、豆腐、豆芽等，实素食之良者。”
安神健脑 润肤养颜
明代医学家李时珍在《本草纲目》中对黄花的功效作了高度的评价，称其有安神、醒脑、宽胸、增智、养颜、活血、解毒、清热、除烦、通乳之功效，适用于治疗小便涩痛、胸膈烦热、失眠健忘、心悸怔忡等症。据《本草图经》载：“黄花菜安五脏、利心神、明目疗愁”。民间多用黄花菜炖母鸡汤，服之令人镇静、解忧，因而称之为安神菜。相传唐代女皇武则天对黄花情有独钟，指名要四川渠县的黄花为贡品，她坚持每天吃一小碗黄花银耳羹，到了晚年时，看上去肌肤还是光华细腻，滑嫩洁白。
日本科学家归纳了８种健脑食品，把黄花列为首位，故黄花又名为“健脑菜”，对人体健康和胎儿发育颇为有益，神经过度疲劳者宜多食用。对智力衰退的老年人无疑也是一种良药。近代医学还证明，黄花对降低动物血清胆固醇有着很好的作用。因此，黄花对防治脑溢血、心脏病、动脉粥样硬化、神经衰弱等病症十分有益。黄花全身皆是宝，其花民间用来治疗大便带血、小便不通、便秘和产后缺乳等症。根可用于炖鸡，治疗贫血、月经量少、老年性头晕均有很好的效果。近年来发现，黄花根还具有抗结核和治疗血吸虫病的作用。
黄花食用方法很多，可煮熟后凉拌，也可烹饪。可素炒，也可与肉、鱼、鸡、鸭等配合烹饪。江西有一道名菜叫“养心鸭子”，其鸭腹中就放有黄花、百合花等。北京的“八珍烤鸡”也在鸡腹中放有黄花、木耳、枸杞等。安徽还有一道用黄花做的名菜叫“红烧金针翅”。这些菜味道鲜美，闻名遐迩。
下面，本文就常见的几种黄花药膳作一介绍，供读者诸君选用。
黄花齿苋粥 黄花２０克，马齿苋２０克，粳米１００克。先将黄花用温热水浸泡后与马齿苋一同切段，入锅内，加水适量与粳米煮为稀粥，待粥煮至浓稠时，加入红糖调味即可食用。此粥具有健脾益气、和胃止泻之功效，适用于脾胃虚弱、食欲不佳或急慢性腹泻患者。
黄花猪蹄汤 黄花５０克（浸泡），猪蹄一只。将猪蹄洗净切成小块，与黄花一同放入锅内，加生姜、胡椒、精盐少许，炖至猪蹄烂熟即可食用。此方具有行气催乳之功效，适用于治疗产后乳汁不通或短少。常食此汤有润泽肌肤、美容养颜、消除皱纹、抗衰防老之功效。
黄花瘦肉汤 黄花３０克，黄精１５克，瘦肉片５０克。先将黄花、黄精切段，入锅加入清水适量，略煮１０分钟，再加入瘦肉片同煮至熟，用生姜、花椒、葱花、味精调味食用，此方具有滋阴润燥、益气健脾之功，适用于治疗肝脾、肺肾阴虚所致的干咳无痰、肺痨咳血、喉干嘶哑、腰膝酸软、倦怠乏力，以及形体消瘦、食欲不振等症。
黄花百合粥 黄花３０克，百合３０克，糯米１００克，冰糖适量。先将黄花切段，百合去皮洗净后切碎，与糯米一同放入砂锅内，加水适量，以武火煮熬至米烂汤稠时，加入冰糖搅匀即可食用。此方具有健脾益气、宁心安神之功效，适用于各种失眠症。
黄花豆腐汤 黄花５０克，豆腐一块（约２５０克），猪瘦肉５０克（切片）。先将黄花同豆腐放入锅内，加水适量煮２０分种后，再放入瘦猪肉片稍煮片刻，用生姜、精盐、味精、葱花调味即可食用。此方具有补肾、养血、通乳之功效，适用于治疗肾虚腰痛、耳鸣耳聋、记忆力低下、少气倦怠和产妇乳汁缺乏等症。
黄花大枣粥 黄花３０克，大枣２０克，糯米１５０克。将黄花浸泡后切段，大枣去核，糯米放入锅内加水适量，煮粥至熟时，再将黄花、大枣放入，稍煮一会儿即可食用，也可用蜂蜜或冰糖调味。此方具有健脾益气、增进食欲、安眠之功效，适用于治疗产后或病后身体虚弱、倦怠乏力、少气懒言、食欲不振、头昏眼花、心烦不宁、健忘多梦等症。
黄花甲鱼汤 黄花１００克（切段），甲鱼一只（约５００克），生地２０克，知母２０克。将甲鱼去头，内脏洗净，生地、知母切成薄片用纱布袋装好扎紧口，将黄花、药包与甲鱼一同放入炖锅内，加清水少许炖至烂熟时取出药包，用生姜、胡椒、味精、食盐调味，食黄花、甲鱼肉并饮汤。此方具有滋养阴液、清虚热、宁心神之功效，适用于阴液亏虚所致的形体消瘦、午后颧红、潮热盗汗、心烦心悸、失眠多梦、干咳咯血，以及肺结核、肾结核、小儿夏季热等症。
黄花银耳美颜羹 黄花５０克，银耳３０克，苡仁２０克，大枣２０克，枸杞１０克，沙参１０克。先将黄花、沙参、银耳用温水浸泡２０分钟，入锅内加苡仁、大枣、枸杞，用中火煨炖至汤浓稠，加入冰糖适量调味食用。此方具有滋阴养血、宁心安眠、健脾养胃、养颜美容之功效，适用于阴虚火旺之烦躁不眠、健忘多梦、食欲不振、腰膝酸软等症。常用此方对肌肤具有一定的滋养润泽、祛皱、祛斑作用。
食用注意事项：食用新鲜黄花，炒、煮的时间应稍长些，因为新鲜黄花中含有秋水仙碱，生食可能出现恶心、呕吐等中毒现象，但经煮沸１０分钟后这种物质遇热分解而溶于水中，即可避免中毒现象的发生。