>>> 2004年第6期
保健菜谱十则
作者：凡文集
黑木耳炒黄花菜
保健功能：黑木耳营养丰富，具有抗癌、抑制血小板在血管中凝集、降低胆固醇含量的作用。黑木耳含有胶质，可将胃肠中的杂质、废物吸附集中排出体外。黄花菜具有安定精神，防止脑溢血的作用。二菜合用，对健脑、防止脑血管疾病有利。
原料：木耳２０克，干黄花菜８０克，精盐适量，味精适量，葱花１０克，植物油３０克，湿淀粉适量，素鲜汤适量。
制作：先将黑木耳、黄花菜用冷水泡发、洗净，然后将炒锅放油烧热，放葱花、放木耳黄花煸炒，加入鲜汤、精盐，炒至黑木耳、黄花菜熟而入味，再放少许味精，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
枸杞翡翠豆腐
保健功能：枸杞补中益气暖肾。枸杞、水豆腐和油菜心合在一起，红、白、绿相间，香嫩脆美味。内含高蛋白和多种维生素，低脂肪、低胆固醇。可滋肾壮阳，增白皮肤，减肥健美，有利于降低血脂、软化血管。
原料：油菜心２５０克，水豆腐３００克，枸杞子１０克，植物油４０克，精盐适量，葱姜末适量，味精适量，香油适量，高汤适量。
制作：第一步，将水豆腐切块，入盐开水中氽透捞出。油菜心洗净，根顶部切十字刀口，放入油锅中汆一下捞出，叶朝外呈圆形放在盘周；第二步，将高汤注入锅内，放入姜末、精盐、味精，豆腐入锅煮至入味，捞出放在码好菜心的盘中；第三步，在油锅里放葱末，放枸杞子略炒，用水淀粉勾米汤芡，滴入香油，最后将芡汁淋在豆腐油菜心上即成。
天麻蒸脑花
保健功能：此味菜具有祛风，开窍，通血脉和镇静安神的作用。适用于肝肾阴虚引起的眩晕、美尼尔氏综合征、动脉硬化及肝阴虚的高血压病等。
原料：猪脑花２副，天麻３０克，姜１０克，料酒２０克，味精、精盐、五香粉、高汤适量。
制作：第一步，将猪脑花去筋络洗净，将天麻切片烘干研末，将生姜洗净切细丝；第二步，将脑花放入碗内，加料酒、天麻粉、五香粉、姜丝、高汤、精盐，用旺火蒸熟取出后点入味精即成。
槐花蒸瘦肉
保健功能：滋阴凉血止血，适用于大肠热盛，湿热郁结引起的便血、痔血等症。
原料：猪瘦肉１５０克，槐花６０克，丝瓜络１５克，葱段、姜块、精盐、味精适量。
制作：第一步，将槐花、丝瓜络洗净，放碗中，将瘦猪肉洗净切成长薄片，放于槐花之上，加姜块、葱段、精盐、味精和鲜汤，用旺火蒸熟；第二步，把丝瓜络、姜块、葱段取出来，调味即成。
豆角烧豆腐
保健功能：豆角含大量粗纤维，有帮助肠蠕动排泻的作用。豆腐有清热散血作用，有助于大肠浊气通便。对中老年人尤为适用。
原料：四季豆２００克，豆腐２００克，植物油４０克，精盐、味精、酱油、大葱适量，香油１０克。
制作：第一步，将四季豆去筋洗净切段，将豆腐切块，大葱洗净切片；第二步，将油锅烧至七成熟，放入四季豆反复煸炒，掺鲜汤煮开，加精盐、酱油、豆腐、味精烧至熟而入味再加葱收汁，起锅入盘，淋上香油即成。
韭菜炒虾肉
保健功能：补肾壮阳。适用于肾阳不足所致的阳痿患者。
原料：韭菜６０克，鲜虾１５０克，植物油３０克，料酒２０克，精盐、味精适量。
制作：第一步，将鲜虾去壳洗净，将韭菜洗净切成短节；第二步，油锅烧至六成热时倒入鲜虾炒香，烹入料酒，加韭菜炒匀，放精盐、味精即可。
补肾壮阳菜
保健功能：猪腰补阴，治腰脊疼痛、身面水肿、遗精盗汗、老人耳聋。虾仁补肾壮阳、缩泉固精，治肾虚、阳痿。此菜营养丰富，为滋阴壮阳佳品。
原料：虾仁１５０克，鲜猪腰１５０克，马耳朵葱２０克，料酒２０克，香油２０克，精盐、味精、酱油、水淀粉、植物油适量。
制作：第一步，先将虾仁洗净沥干，将猪腰去杂质斜切成片，然后在虾和腰片上加盐，用水淀粉拌匀。另外，将酱油、味精、水淀粉兑成味汁备用；第二步，将油锅烧至八成热时，放入虾仁，腰片大火爆炒，然后加料酒、葱、味精煸翻，淋上香油即成。
紫菜蛋卷
保健功能：紫菜味甘咸性寒，化痰软坚，清热利水，含碘较多，适合于缺碘引起的甲状腺机能不足，以及瘿瘤、瘰疬的补助食疗。鸡蛋、虾仁营养丰富，是养生防病的美食。
原料：紫菜１２０克，鸡蛋３个，虾仁６０克，精盐、姜汁、米酒、味精、葱末适量。
制作：第一步，将虾仁洗净剁粹，加一个蛋清，把姜汁、料酒、葱末、味精、盐、清汤加进调拌成馅；第二步，搅匀蛋汁，在油锅内做成薄皮，放上虾馅，盖一层紫菜，卷起来，置于盘中，入笼蒸熟。取出切成卷，装盘即成。
糯米酿墨鱼
保健功能：墨鱼味甘咸，性平，补气血，益肝肾。配糯米补中益气。芡实能补中，益精气，强心，令耳目聪明，开胃助气，止渴益肾。墨鱼含多种核酸成分，可增强抗老防病能力。
原料：鲜墨鱼１０个，糯米２５０克，菜心２００克，芡实５０克，鸡汤６５０克，料酒、味精、熟猪油、精盐、姜、葱适量。
制作：第一步，将鲜墨鱼去内脏洗净，将芡实洗净压碎，用热水发胀，将糯米洗净，泡１５分钟。然后将糯米、芡实、盐、味精、熟猪油拌匀，填入墨鱼腹中，封住口；第二步，锅置火上，加入鸡汤、料酒、墨鱼、姜、葱烧开，改用小火煮４０分钟至鱼肉熟透，加入菜心、味精，食盐调好味即成。
独蒜蒸干贝
保健功能：干贝味甘咸，性平。具有滋阴补肾、和胃调中、利五脏、疗消渴、消肠胃缩食的功效。大蒜含配糖体，有降低胆固醇、血脂、血压的作用。
原料：干贝１００克，独蒜１００克，水发香菇６０克，鲜菜１００克，料酒２０克，胡椒粉、葱、味精、酱油、水淀粉、精盐、香油、色拉油适量。
制作：第一步，先将干贝去杂洗净，加料酒、熟猪油、清水淹没干贝，然后入笼蒸透。将独蒜去皮，将鲜菜、水发香菇洗净，一切两半。泡香菇的水留用；第二步，将油锅烧至六成熟，把独蒜、香菇炸一下捞出，放入干贝碗内蒸２０分钟；第三步，把炒锅烧热后，把干贝汁、香菇水倒入锅内，加味精、盐、胡椒、葱段一起烧，勾入水淀粉。再将鲜菜煮熟垫底，干贝翻扣在上边，淋汁，浇上香油即成。