>>> 2004年第6期

夏季蔬菜挑着吃

作者：于　峰

　　夏季蔬菜种类繁多，应该根据季节特点进行选择，在选菜时不妨这样考虑：
　　１．多吃凉性蔬菜，有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻火、排毒通便。夏季上市的蔬菜中哪些是凉性的呢？蕃茄、茄子、芹菜等都属于凉性蔬菜。
　　２．多吃“杀菌”蔬菜。夏季气温高，病原菌滋生蔓延快，是疾病（尤其是肠道传染病）多发季节，这时多吃些“杀菌”蔬菜，有预防疾病的作用。这类蔬菜包括：大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等。其中，作用最突出的是大蒜，最好生食，但要适量。
　　３．多吃瓜类蔬菜。夏季正是冬瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜等菜上市的旺季，它们的共同特点是含水量都在９０％以上。其中，冬瓜的含水量居众菜之冠，高达９６％。这就是说，吃５００克的瓜菜，至少等于喝了４５０毫升高质量的水。黄瓜、丝瓜和苦瓜也属于凉性蔬菜。