>>> 2004年第6期

入夏宜食祛暑除湿汤

作者：邵　娟

　　夏季气候炎热，降雨频繁。“暑”、“湿”是夏季的气候特点。夏季是一年中人体代谢最为旺盛的季节。人体毛孔开张，出汗量较多，机体能量消耗也是一年之中最大的，营养的需求明显增加。同时，因高温对体温调节、消化系统、泌尿系统等功能的影响，人们常常出现口渴、厌食、尿少、神疲乏力、日渐消瘦等异常情况，称为伤暑。夏秋之交由热转凉，雨水较多的地区，人们常因感受湿邪出现倦怠乏力、头重胀而心烦闷、食少泄泻等“暑湿”征象。所以，适当加强饮食调摄，对增强人体的适应能力和防治暑湿很有裨益。通常，夏季进食应以清心祛暑、清热解毒、利湿、生津止渴、健脾养胃、补气养阴为原则。而各种清补汤水尤为适合，下面推荐一些行之有效的汤谱供大家选用。
　　 紫菜冬瓜肉片汤 紫菜１块，冬瓜３００克，瘦猪肉８０克，鸡蛋１个，姜１片，精盐、食用油适量。先将紫菜浸软，冬瓜去瓤洗净切成小块，肉切成片备用，再将适量清水入锅烧沸，下姜片及冬瓜，稍滚后加瘦肉，再滚后下紫菜煮１０分钟左右，将鸡蛋打匀，倒入汤内，加调料调味即可。饮汤食渣。功能?押淡利水湿，养阴益气。
　　丝瓜猪肝汤 猪肝１５０克，丝瓜４００克，生姜１片，食盐、油适量。将丝瓜去皮洗净，削成角形，猪肝洗净切成薄片，再用调味料腌１０分钟。把丝瓜、姜片放入开水锅内，文火煲沸几分钟，再放入猪肝煲至熟，加入调料。饮汤食猪肝。本汤具有清热解毒、生津止渴、驻容养颜等功效，对保持肌肤光洁富有弹性也有良效。
　　泥鳅豆腐汤 泥鳅２５０克，豆腐２５０克，葱、姜、精盐、味精等调味品适量。将泥鳅洗净放入锅中，加精盐、葱、姜、水适量，清煮至五成熟时，加入豆腐，再煮至熟烂，加味精，并淋上香油少许，即可食用。本汤具有清热利湿的功效。
　　苦瓜海带瘦肉汤 苦瓜５００ 克，海带１００克，瘦肉２５０克，食盐、味精适量。将苦瓜切两瓣，挖去核，切块；海带浸泡１小时，洗净、切丝；瘦肉切成小块。把所有主料放入锅中，加适量清水，煲至瘦肉烂熟，调味即可。此汤具有清热泻火解毒之功。