>>> 2004年第6期

陆游与美食

作者：兵　客

　　人们都知道陆游是南宋的著名诗人，却很少有人知道他还是一位美食家。在他的诗词中，吟咏美味佳肴的足足有上百首，他还记述了吴中（今苏州）和四川等地的佳肴美馔，其中有不少是对于饮食的独到见解。
　　陆游常常亲自下厨掌勺，一次，他就地取材，用竹笋、蕨菜和野鸡等原料烹制成一桌丰盛的家宴，吃得宾客们“扪腹便便”、赞美不已。他对自己做的葱油面很自得，认为味道可同神仙享用的“苏陀”（油酥）媲美。他还用白菜、萝卜、山芋、芋艿等家常菜蔬做甜羹，周围邻里争相仿效。
　　陆游在《洞庭春色》一诗中，有“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”的句子，这“玉脍”指的是被隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是薄的鱼片，“齑”是切碎的腌菜或酱菜，也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以鲈鱼为主料，拌以切得很细的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹。陆游在诗中称赞的，确实是当时的名菜。
　　正是因为陆游欣赏这些家乡的名菜，所以当他宦游蜀地之时，经常通过怀念家乡菜点来抒发思乡之情，写出了“十年流落忆南烹”的诗句。
　　陆游长期在四川为官，对川菜兴趣浓厚，唐安的薏米、新津的韭黄、彭山的烧鳖、成都的蒸鸡、新都的蔬菜都给他留下了难忘的印象，离蜀多年还念念不忘。晚年曾在《蔬食细作》中咏出“还吴此味哪复有”的动情诗句。
　　陆游晚年基本食素，他认为吃素既节俭，又可养生。他喜爱的青菜有白菜、芥菜、芹菜、香覃、竹笋、枸杞叶、茄子、荠菜等。他还不辞辛苦，亲自种菜。
　　 陆游还认为吃粥可以强身益气、延年益寿。他之所以活到８０多岁高龄，与他喜欢吃粥和晚年基本吃素有一定的关系。