>>> 2004年第7期
夏令食补首选鸭
作者：兰政文
鸭肉鲜嫩肥美，营养丰富，是人们爱吃的禽类食品之一，它能制成多种风味各异的佳肴。据营养学家分析，每１００克鸭肉中含有水分６３．７克，蛋白质１５．５克，脂肪１９．７克，糖类０．２克，及丰富的维生素和微量元素。其综合营养值不在鸡肉之下。
鸭子一身都是宝，鸭血可解血淤、血热所致这疼痛；鸭胆汁可治风火赤眼，外涂可治疖疮肿痛；鸭头与川芎、白芷同用可治由惊悸血淤引起的头痛；鸭涎（唾液）可治鱼刺卡喉；鸭唇滋阴、清热、解毒与食醋共煮，食之可治肠炎。
夏令食鸭，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不良影响。其对低热、虚弱、食少、大便干燥和水肿者食鸭肉最为有益。中医认为，鸭肉味甘、咸，性微寒，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效，可用于血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。《日用本草》中记载：鸭肉可“滋五脏三阴，清虚劳之热，补血解水，养胃生津”。
虽说夏季食用鸭肉可消暑滋阴、健脾化湿、补益虚损，但因受凉引起的不思饮食，腹部疼痛、腹泻清稀、腰痛、痛经等症状的人，暂不要食用鸭肉，以免加重病情。下面就介绍一组食补养生鸭肴，供大家选用。
鸭肉粥
制法：鸭１只，洗净切块，加水炖至肉熟烂，剔骨，加入粳米６０克，葱白适量，煮成粥。
功效：宜于小儿发育不良，肝肾阴虚者。
全鸭冬瓜汤
制法：带皮冬瓜１００克，鸭１只，瘦猪肉３０克，海参、芡实、薏苡仁各１５克，荷叶一角，加水适量，煮至鸭肉烂熟为止，吃肉喝汤。
功效：宜于小儿夏季热，上盛下虚者。
青鸭羹
原料：青头鸭１只，苹果１个，赤小豆２５０克，盐、葱各适量
制法：先将青头鸭去掉毛及内脏备用，赤小豆淘净同苹果一起填入鸭腹内，然后放入锅中，加水适量，用小火炖至鸭肉烂熟时，加入葱、盐，空腹喝汤吃肉。
功效：宜用于夏天胖人进补
人参鸭
原料：鸭子１只，大枣、莲肉各４９枚，人参３克，绍酒１０克，酱油１０克。
制法：拾好鸭子，大枣去核，人参切片。先将绍酒涂在鸭的表皮及腹内各部分，然后往鸭腹中装入和匀的大枣、莲肉及人参，用小火隔水蒸２－３小时即成。
功效：宜于女性经量过少者食用。
虫草炖老鸭
原料：冬虫夏草１０克，老雄鸭１只。
制法：冬草放入鸭腹中，加水炖熟，调味食用。
功效：宜于老人久咳，腰膝酸痛，体虚乏力。
芡实煮老鸭
制法：老鸭１只，去毛及内脏，洗净，腹中放中芡实１００克，加水适量，小火煮２小时，调味佐餐。
本品宜于糖尿病之脾虚水肿、肾虚遗遗精、骨蒸劳热者。