>>> 2004年第8期
啤酒面面观
作者：丁海霞
啤酒的功效
啤酒含有丰富的糖类、维生素、氨基酸、无机盐和多种微量元素等营养成分，有“液体面包”的美称。具体讲，啤酒具有五个方面的功效：一是解渴。啤酒具有较高的水含量（９０％）以上，炎炎夏日喝杯啤酒，其感觉美不可言；二是提神。啤酒中的有机酸具有提神的作用；三是助消化。啤酒的主要原料能增进胃液分泌，兴奋胃功能，提高其消化能力；四是利尿。啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能加快人体的代谢活动；五是防病。美国加州医疗中心的试验表明，适度饮啤酒的人比禁酒者和嗜酒狂可减少患心脏病、溃疡病的几率，而且可以预防高血压和其他疾病。
啤酒的正确饮用方法
啤酒最佳饮用温度在８～１０℃。啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的。温度高,二氧化碳溢量大,泡沫随之增加,但消失快;温度低,二氧化碳溢量少，泡沫也随之减少。啤酒泡沫的稳定程度与酒液表面张力有关，而表面张力又与温度有关。因此,啤酒的饮用温度很重要，适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡,给人以最佳的口感。
啤酒不能冷冻保存。啤酒的冰点为－ｌ．５℃,冷冻的啤酒不仅不好喝,而且会破坏啤酒的营养成分,使酒液中的蛋白质发生分解、游离。同时,啤酒是经过人工气体加压制成的饮料,在过度冷冻中,由于体积膨胀造成瓶内气压上升,容易发生瓶子爆裂,造成伤害事故。
饮用啤酒一般可采用各种形状的水杯,但杯具容量大小要适宜,不宜过小。油脂是啤酒泡沫的大敌,能销蚀啤酒的泡沫。因此,盛啤酒的容器、杯具要保持清洁无油污。
啤酒不宜细饮慢酌,否则酒在口中升温加重苦味。因此,喝啤酒的方法有别于喝烈性酒,宜大口饮用,让酒液与口腔充分接触,以便品尝啤酒的独特味道。
不要在喝剩啤酒的杯内倒入新开瓶的啤酒,以免破坏新啤酒的味道,最好的办法是喝干之后再倒。
挑选适合你的啤酒
现在市场上啤酒种类很多，应当根据个人的身体状况，有选择地饮用，这样对身体更加有益。
生啤酒：即鲜啤酒,比较适于瘦人饮用，生啤酒是没有经过巴氏杀菌的啤酒。由于酒中的活酵母菌灌装后，在进入人体后仍可以继续进行生化反应，因而这种啤酒喝了很容易使人发胖。当然,生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分解，增进食欲，加强消化，增加营养，对瘦人增强体质、增加体重也是有好处的。
熟啤酒：经过巴氏杀菌后的啤酒就成了熟啤酒，因为酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性较好，不会在胃中继续繁殖，更适于胖人饮用。
低醇啤酒：低醇啤酒适合从事特种工作的人饮用。低醇啤酒是啤酒家族新成员之一，属于低度啤酒。它含有多种微量元素，具有很高的营养成分。既能满足“瘾君子”们的酒瘾,喝了又不容易“上头”。
无醇啤酒：无醇啤酒是啤酒家族中的一名新成员，也属于低度啤酒，它的糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低，无醇啤酒的营养同低醇啤酒一样丰富。因为它酒精度特别低，所以很适合妇女、儿童和老人饮用。
运动啤酒：顾名思义,是供从事体育运动的人们饮用的，它是啤酒家族的新成员。运动啤酒除了酒精度低以外，还含有黄芪等１５种中药成分，能大大加快运动员在剧烈运动后恢复体能的速度。
当心啤酒病
近年来医学研究发现，人们如果长期大量饮用啤酒，会对身体造成损害，专家称之为“啤酒病”。“啤酒病”大致有以下几种：
啤酒心：在酒类饮料中，啤酒的酒精含量最少，一升啤酒的酒精含量相当于一两多白酒的酒精含量。所以许多人把啤酒当作消暑饮料，一天喝上三五瓶。啤酒中酒精含量虽少，但如果无节制地滥饮，体内累积的酒精也会损坏肝功能，增加肾脏的负担，心肌组织也会出现脂肪细胞浸润，使心肌功能减弱，引起心动过速，加上过量液体使血循环量增多而增加心脏负担，致使心肌肥厚、心室体积扩大、心脏增大，形成“啤酒心”。长此以往可致心力衰竭、心律紊乱等。
啤酒肚：由于啤酒营养丰富、产热量大，所含营养成分大部分能被人体吸收，长期大量饮用会造成体内脂肪堆积，致使大腹便便,成为“啤酒肚”。病人常伴有血脂、血压升高。
结石和痛风：有关资料表明，萎缩性胃炎、泌尿系统结石等患者，大量饮用啤酒会导致旧病复发或加重病情。这是因为酿造啤酒的大麦芽汁中含有钙、草酸、乌核苷酸和嘌呤核苷酸等，它们相互作用，能使人体中的尿酸量增加一倍多，不但促进胆肾结石形成，而且可诱发痛风症。
胃肠炎：大量饮用啤酒使胃黏膜受损，造成胃炎和消化性溃疡，出现上腹不适、食欲不振、腹胀、反酸等症状。许多人夏天喜欢喝冰镇啤酒，入口温度仅５℃～６℃，可致胃肠道温度下降、毛细血管收缩，会使消化功能下降，严重者可致痉挛性腹痛和寒冷性腹泻。
癌症：饮啤酒过量还会降低人体反应能力。美国癌症专家发现，大量饮啤酒的人患口腔癌和食道癌的危险性要比饮烈性酒的人高３倍。澳大利亚专家调查发现，每天饮５升以上啤酒的人最容易患直肠癌。
铅中毒：啤酒酿造原料中含有铅，大量饮用后，血铅含量升高，使人智力下降、反应迟钝，严重者损害生殖系统，异致性功能减退，阳痿等。老年人易致老年性痴呆症。
啤酒优劣巧鉴别
鉴别啤酒的优劣，首先要看其颜色是否清亮透明，是否有沉淀或悬浮物。其次，将酒倒在透明杯中，泡沫立即升起且洁白细腻持久挂杯的啤酒是佳品。也可用鼻闻，酒液具有酒花香味、麦芽香味的是好酒，而有饭味、酵母味等其他异味的啤酒为劣质品。还可品尝，感到清爽适口、苦味柔和、回味醇厚的啤酒是上品,如有甜味等异常味道，甚至有腥味怪味的啤酒则是次品。
同时，有的啤酒在静止、常温下开瓶后会大量涌出，也属次品酒。产生这种现象的原因，主要是使用霉变麦芽或者工艺卫生条件差造成污染，使杂菌在酒液中繁殖后造成瓶内压力过高所致，这种啤酒饮后对人体不利，严重时还会炸瓶伤人。