>>> 2004年第9期
汤飘药香显功效
作者：清 瑶
在《红楼梦》中，曾多次提到过汤的保健作用。第三十五回“白玉钏亲尝莲叶羹”说的是宝玉被打伤后，想喝“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”，凤姐就说“借点新荷叶的清香，全仗着好汤”，“吩咐厨房里立刻拿几只鸡，另外添了东西，做出十碗汤来”。从这一情节得知，贾府的莲叶汤，是将新鲜荷叶压印出各种图案的叶片，放在鸡汤里同煨，使汤既有荷叶的清香，又有鸡汤的鲜美。荷叶又称莲叶，性平、味苦、微涩，历代医书均有荷叶化热，散淤，止血，消肿的记录。所以，给刚挨过打的宝玉喝荷叶汤，不仅满足其口福之欲，还可以使其伤口止血消肿，恢复皮肤弹性。
汤不仅是养人的补品，更是不少爱美女孩用来美容的佳饮。“凤爪汤”就是一道既鲜香又美容的上佳好汤。鸡爪含有许多胶原蛋白和矿物质，可贮存皮肤的水分，维持皮肤的弹性，消除皱纹，使脸色红润，并可阻止皮肤老化。南方大部分正式宴席后的常见甜点——“红枣桂圆莲子汤”也是漂亮女孩的最爱。此汤将养颜美容的莲子、生津滋阴的白木耳、养气补血的红枣、蕴含丰富蛋白质的桂圆四合为一，除补血功效外，又可补中益气，养颜美容，使肤色红润并增加弹性。
到了现代，随着食品加工技术的进一步发展，外来蔬菜品种的增加，制作汤原料的食品也越来越多。譬如西兰花，它含有相当多的维生素Ａ和维生素Ｃ，维生素Ａ能防止肌肤粗糙，有效抑制黑色素的产生，控制年轻女性黑斑和雀斑的再生。由于西兰花在烹制中维生素Ｃ容易流失，因而用来煮汤是最佳的选择。如条件允许，还可将汤里加上鲔鱼。鲔鱼脂肪中所含的成分，可减少血液中的胆固醇，有效净化血液，促进血液循环，将营养传送到身体的各个部位。
以下为您介绍几道现成的好汤，原料中都根据季节的不同和人体的生理需要，合理地加入了中草药材，简单实用，滋补养生。
小麦百合汤
原料：小麦３０克，甘草１０克，百合１５克，大枣１０枚，生地黄、生龙骨各１８克。
制作：生龙骨先煎１０分钟，其余５味再入锅同煮，煎汤去渣。
用法：每日一剂，分２次服。
功效：清热滋阴，宁心安神。适用于心肝阴虚血少之心烦不安，失眠心悸等症。
枸杞莲子汤
原料：枸杞子２５克，莲子１００克，白糖适量。
制作：将枸杞子用冷水淘洗干净，莲子用开水浸泡后剥去外皮，取出莲心。然后铁锅加清水，放莲子煮熟后，加入适量白糖溶化，放入枸杞子稍煮即成。
用法：适量服用，疗程不限。
功效：补中益气，强身健体，抗老防衰。主要用于年老体弱者的辅助治疗。
茼蒿鸡蛋白汤
原料：鲜茼蒿２５０克，鸡蛋３个，植物油、精盐各适量。
制作：将茼蒿洗净切细后入锅内加水煨汤，汤将沸时，倒入鸡蛋清，调匀，煮滚后，用植物油、精盐调味。
用法：饮服。每日２～３次，空腹服。
功效：养心，润肺，化痰，消水谷。适用于高血压性头昏脑胀，热咳痰浓，睡眠不安，饮食积滞等症。
炖汤用锅注意事项
想炖煮出美味的靓汤，如果不了解不同锅具的性能进行操作，就会事与愿违，因而在熬汤时，一定要懂得新型锅具的特性和使用方法：
焖烧锅：宜于热汤保温。焖烧锅的最大特点是将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中焖熟。可用来煮较费时的原料。用焖烧锅烹调时放入的食物不宜太多，以八分满为佳。
高压锅：宜于省火省电。高压锅能在最短的时间内迅速将食物煮好，营养却不被破坏，适于质地有韧性、不易煮软的原料。高压锅内放入的食物不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。
砂锅：宜于保持汤汁的原汁原味。砂锅可耐高温，经得起长时间的炖煮，需要小火慢炖。砂锅可以让汤汁浓郁、鲜美，保持原汁原味，不会丢失原有营养成分，但导热性差，第一次使用时最好先煮粥或面条以免龟裂。
不锈钢汤锅：宜于煮汤调羹。不锈钢汤锅容量大、耐煮。需较长时间熬煮的鸡汤、排骨汤等均可使用不锈钢汤锅。