>>> 2004年第9期

药食兼优的美容佳品——蝉

作者：沈尔安

　　蝉，俗称“知了”，属昆虫纲蝉科。传说古时候，一名叫单的猎户娶了个如花似玉的媳妇。新婚不久，单的妻子被一个叫堂的纨绔子弟看中。堂常常施一些小恩小惠接近单，单妻看出了堂的不良用心，就提醒单疏远堂，可单不听妻的规劝，反视堂为知己。初夏的一天，堂设骗局邀单进山狩猎，并谎称在山里聚会。单出门后，堂闯进单家对单妻强行非礼，单狩猎归来，妻子哭诉了经过，单不但不信，还怪妻子撒谎，动手打了妻子。单妻深感委屈，自缢于一棵树上。此时，单如梦初醒，悔恨交加。深夜,他潜入堂家，逼堂说出真相后将堂杀死。之后他跑到妻子自尽的树前，抱住树狂叫三声“知道了”便吐血而亡。单死后变成了蝉，栖在枝头，终日向妻鸣叫：“知了！知了!”以示忏悔。单妻被单的真情所感动，也变成了蝉，终日陪伴着丈夫，只是不会鸣叫。
　　关于“蝉”，不仅有许多美丽的传说故事，还是药食兼优的佳品。它幼虫时期深藏土中，吸取树根液汁，脱壳成虫后，栖于嫩枝上，摄取树枝中的养分。无论幼虫、成虫，均可食用，其吃法也是多种多样，可以菜肴形式入席，也可加工成蜜饯、调味品和饮品,或磨成粉末掺在面粉中做成各种食品。在我国淮北一带，人们爱吃蝉，农贸市场上也卖蝉。那些爱喝酒的人买去，在盐水里泡上半天，再捞出来放入油锅里煎黄，便成了下酒的美食。布朗族人也喜欢食蝉，每当夏日黄昏，常常成群结伙上山找那些白天飞累了被露水浸湿了翅膀的蝉，带回家后用沸水略烫，去其翅膀，放入小笼屉内蒸熟、捣碎，做成美味的蝉酱。
　　《本草纲目》中说：幼蝉杀病虫，去腹热。治皮肤粗糙、瘙痒、眼目发赤等。幼蝉富含脂肪酸、碳水化合物及微量元素，其中氨基酸含量居所有动植物食品之冠，幼蝉所含的大量硒元素是消除人体内自由基的最好的清洁剂，可以抗衰老及清除色素，对皮肤癌也有预防和辅助治疗作用。蝉的蛋白质含量高达７２％，是构成和修补组织的重要养料，这种养料缺乏时，皮肤粗糙，皮下脂肪减少，易受感染，且伤口不易愈合，毛发干枯。
　　蝉羽化时所蜕掉的外壳称蝉蜕，又名蝉衣、蝉退、蝉壳，也是很好的中药。中医认为，蝉衣性寒，味甘，归肺、肝经，具有疏风清热，定惊解痉，明目退翳的功效。常用于治疗外感风热、温病初起，以及疹出不透、肺热声嘶、风疹瘙痒等症，在小儿科中尤为常用。例如，治小儿麻疹透发不畅，用蝉蜕３克，芫荽９克，浮萍９克，荆芥穗６克，水煎服。治小儿夜啼，把蝉衣洗净，微炒，研细末，每用１克，钩藤１０克煎汤,睡前送服；或用蝉衣１克，薄荷６克煎汤调服，效果良好。若患感冒咳嗽，声音嘶哑，可用蝉蜕３克，牛蒡子９克，桔梗５克，甘草３克，水煎服；或用蝉衣、薄荷各３克(也可加入胖大海２只)，泡水代茶饮。若用蝉衣、诃子、石斛各２克，泡水饮，还可防止声带疲劳。
　　 因此，蝉不仅是肉质细嫩，营养丰富的美食，还是珍贵的健身美容药材。