>>> 2004年第10期
脂肪功过谈
作者：倪合一
人们评价肉类标准的变化，反映着对脂肪（肥肉以脂肪为主）需求的变化，说明人们生活翻天覆地的变化，同时也引起了对于脂肪利弊的争论。
我们平时所吃的植物油和动物油，营养学家称之为脂肪或脂类。是人体需要的基本营养素之一，实验证明，脂肪在人体代谢过程中所产生的能量，比等量糖和蛋白质多１倍以上。如果说，我们一天需吃５００克左右的米、面等食物才能满足对热量的需要，而吃脂肪类食物（肥肉等）２００克就够了。因此，单纯用产生热量的效能来衡量，脂肪类食物是体积最小最合理的食物了。
脂肪可以供给机体各种活动的能量，是构成人体各种细胞的主要成分之一，如人的大脑，脂肪占５１％～５４％。脂肪还是脂溶性维生素惟一的溶剂，如果食物中长期缺乏脂肪，那么，脂溶性维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、维生素Ｋ就可能严重不足。脂肪中的不饱和脂肪酸、胆固醇、类固醇是身体新陈代谢不可缺少的物质。此外，脂肪还有增加食物美味、促进食欲的作用，没有油的蔬菜不好吃就是这个道理。
脂肪既然有这么多好处，是不是吃得越多越好？当然不是。食物中过多的脂肪会造成“饱腹感”，反而影响食欲，还会影响正常的新陈代谢。长期过多地摄取脂肪可使血脂增高，加快动脉硬化，还会引起一些其他疾病的发生。据调查，我国城市居民膳食中的脂肪含量占总热量的１５．７％，西方主要国家膳食中脂肪含量高达４０％。因此，我国动脉粥样硬化发病率比欧美国家低，动脉硬化程度比西方白种人要轻，同样程度的动脉粥样硬化，比西方白种人平均晚发生１０～１５年。
专家指出，一般地说，成人一天的膳食中有６０克左右的脂肪就够了，有消化系统疾病、血脂高及动脉硬化者应少吃脂肪含量高的食物。