>>> 2004年第10期
奶中奇葩——植物奶
作者：谭西顺
植物奶是人们早餐时的上乘选择，可以单喝，也可就着面包或其他主食喝。还可制成饭后点心、乳蛋糕、调味剂、汤或菜泥。
铁荸荠奶：通过把铁荸荠浸泡、挤榨而制成。铁荸荠是一种味甜、多果肉，并且表面粗糙不平的植物块茎，可以生吃。营养成分测试表明，铁荸荠奶富含维生素Ｃ、糖以及多种蛋白质、矿物质、氨基酸，可提供１４０千卡热量。
大麦奶：西方人食用大麦芽粉。大麦芽粉是一种味甜、极富营养的粉末。大麦奶是用大麦在一周时间内萌发的麦芽颗粒制成的，人们往往把它加入牛奶里喝，还把它制成啤酒。最新研究表明，大麦奶有助于降低血液中胆固醇的含量。它提供蛋白质、糖、钙、磷、铁和Ｂ族维生素。
米奶：最清淡的奶。稻米是碳水化合物的良好来源，它含有镁、硅、钾、锌、铜和维生素Ｂ。米奶含有自然甜的味道，人们更多的是把它当成小吃来饮用。营养成分测试表明，米奶含有极少量的钙，其热量约相当于豆奶、燕麦奶和杏仁奶的一半，一杯米奶含有１．６毫克不饱和脂肪。
杏仁奶：杏仁不仅味道独特，而且富有营养。营养学成分测试表明，杏仁除含有优质蛋白质外，还含有人体所需的各种氨基酸，是钙、铁、钾、磷、镁和维生素Ｅ的良好来源。最新研究成果表明，杏仁奶热量很低，它所含有的脂肪，对于降低胆固醇和保持心血管的健康极为有效。杏仁奶还有助于提高记忆力。每天中午把一小勺杏仁奶溶于水中饮用，有助于大脑处于良好状态。一杯杏仁奶可以提供２毫克蛋白质和４毫克脂肪，其中１５％是饱和脂肪。
植物奶并不等同于其原料植物，尽管它保留着原料植物的大部分营养，仍有一部分营养在制作加工过程中流失了。所以，植物奶不应成为植物食品的替代品。
与全脂牛奶相比，植物奶所含的热量一般是很低的。惟有铁荸荠奶的热量与全脂牛奶的热量是相同的，过量饮用会使人发胖。植物奶所含的脂肪比牛奶少，但植物奶脂肪优于牛奶脂肪。