>>> 2004年第11期

远离肝癌的吃法

作者：赵新培

　　
　　关于肿瘤防治问题，解放军３０２医院专家组成员张玲霞教授说，除乙型、丙型、丁型肝炎病毒本身是人们已公认的致癌微生物外，绝大部分癌症的发生均与不良生活习惯有关，一旦饮食中经常含有致癌物质，就容易促发肝癌。因此，张教授告诫人们，要建立合理健康的膳食结构，养成良好的饮食习惯，掌握一些饮食防癌的知识，当心“吃”出癌症来。
　　据了解，肝癌是多种因素协同作用的结果，主要与乙型肝炎病毒、丙型肝炎病毒、黄曲霉素、饮水污染、某些微量元素缺乏、遗传、嗜酒等因素有关。
　　发霉食品可在２４周内致癌，米糠纤维可以防癌
　　１．发霉食品切忌食用。真菌中的黄曲霉素为致癌物质，其致癌性比公认的致癌物亚硝胺强７５倍，该毒素诱发人、猴、鼠、禽类发生肝癌，致癌所需时间最短为２４周。预防真菌污染要注意：家藏花生、玉米、薯干、稻米等一定要晒干晒透，存放在干燥通风的环境中；发霉的花生、薯干、萝卜干等应立即丢弃，人、畜、家禽均不能食用。
　　２．动、植物油有哈喇味后不宜食用。这些变质油类中含有的丙二醛能生成聚合物，与人体内的蛋白质和脱氧核糖核酸发生反应，使蛋白质的结构发生变异，导致变异蛋白质的细胞失去正常功能并向初期癌细胞转化。此外，丙二醛聚合物能阻碍脱氧核糖核酸的复制，并使人的老化过程加快。因此，动、植物油切忌存放太久，以防变质。
　　３．米糠纤维可防癌。日本福冈县卫生公害中心和国立癌症中心的研究人员发现，８种食物纤维中，以米糠纤维吸附致癌物质的效果最好，而且已被吸附的有害物质很难从米糠上脱落。研究者认为，米糠不仅含有丰富的Ｂ族维生素，对保肝有利，而且由于人体缺乏消化米糠纤维的酵素，吸附有害物质的米糠纤维将全部以大便形式排出体外。乙肝表面抗原长期慢性携带者中，存在向肝硬变和肝癌转化的隐患。此类患者经常用米糠调剂食谱，以吸附和排泄消化道中的有害物质，是预防消化道癌症的一种有效的方法。
　　
　　戒酒是肝病患者预防肝硬变和肝癌的重要措施
　　解放军３０２医院主任医师王永怡教授在对该院因乙肝反复住院２～１３次，最后发展为肝癌的３８例患者的病程进行总结时发现，有９０％是经过肝炎转为肝硬变，最后才变为肝癌的。资料证明，我国肝硬变患者中有２０％可查出既往肝炎病史，有５６％可查出乙肝和丙肝病毒感染的阳性指标，而肝硬变患者中，有相当大一部分人可发展成肝癌。
　　王教授指出，肝炎患者在自我疗养中，首先要保持心情愉快，正确客观对待现实。临床上大多数乙型肝炎患者经过合理治疗是可以痊愈的。即使是慢性中、重型肝炎，只要进行有效治疗和合理调理，大多是可以好转或治愈的，因此，乙型肝炎患者或乙肝表面抗原携带者，大可不必为自己较长时期内指标阳性而惊慌失措，在医生的指导下自我调治，才是预防肝硬变和肝癌的重要措施。临床发现，长期饮酒可促使乙型肝炎表面抗原阳性者或病毒携带者肝硬变或加速肝癌的发生。所以，肝病患者戒酒是预防肝硬变和肝癌的一个重要措施。