>>> 2004年第11期

小心食物“发”起来

作者：晓　民

　　
　　相传朱元璋当了皇帝后，便开始加紧残害开国功臣。元帅徐达患了“发背”，最忌吃鹅肉，因为鹅属“发物”，易动火发疮，朱元璋别有用心地赐徐达肥鹅一只，徐达明知其恶意，但又不敢违君之命，只好当场吃下，不久徐达因“发背”扩散而亡。
　　中医非常重视“发物”与疾病的关系，认为这些食物容易诱发旧病，或使新病加重。《金匮要略·禽兽鱼虫禁忌并治篇》中指出“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则益体，害则成疾，以此致危，例皆难疗”。
　　
　　辨清体征说“发物”
　　
　　“发物”致病与人体的体质、遗传、季节、年龄、食后受凉或发怒、生气等多种因素有关。譬如属“热体”者，享用羊肉美味可能成为“发物”，而“寒体”者却可安然无恙。
　　所以对“发物”还是要辨证对待：
　　对于身体虚寒、大便溏薄、胃痛喜温、四肢发冷的人，西瓜、雪梨、香蕉等凉性食物就成了“发物”；对于面目红赤、发热口渴、失眠心烦、痔疮下血的人，生姜、胡椒、白酒、大蒜等热性食物就是“发物”；
　　患有荨麻疹、各种皮炎、湿疹、酒渣鼻、痤疮的人，一切具有刺激性的食物都可能成为“发物”；
　　有些哮喘病人，平时可以无所顾忌地随便吃喝，而在哮喘发作期间，蛋、牛奶、鱼、虾等高蛋白食物就成了加重病情的“发物”；
　　急性肝炎病人舌苔黄厚而腻、胸腹膨胀、不思饮食、小便黄赤，这是湿热重之象，那么油腻食物、滋补燥热之品和辣味饮食就成了“发物”；
　　对于冠心病、高血压、高脂血症患者，肥肉、奶油、动物内脏、鱼卵、骨髓等都是“发物”；
　　好发囊肿、火疮者，都因火热之毒所致，凡肥腻辛辣之品均属“发物”禁忌之列。
　　“发性”食物种类多
　　按照民间的经验，羊肉、鹅、猪头肉、猪蹄是大家公认的“发物”。其中羊肉性大热，经常外感寒热、体弱多病、病后初愈的人均不宜吃，否则易使旧病复发。关于鹅，《本草纲目》中说：“鹅，气味俱厚，动风，发疮。”看来传说中的“徐达之死”并不是毫无根据的，因此，凡皮肤病、过敏性疾病、热病等，鹅应以不食为妙。
　　“发物”的范围很广，根据不同的症状，有时荤腥食物都有可能成为“发物”：
　　海产品类：心力衰竭、肝硬化腹水和肾炎水肿忌食盐；气管炎、支气管哮喘、慢性肾炎、过敏性皮炎忌食苔菜、带鱼、海藻、海带、紫菜、黄鱼、干贝等；冠心病、脂肪肝、传染性肝炎、糖尿病、肾病忌食乌贼、海鳗和鱿鱼。
　　禽畜类：气管炎、哮喘、过敏性皮炎和神经性水肿忌食鸡肉；冠心病、高脂血症和脂肪肝忌食禽畜类内脏；高血压、冠心病和尿毒症忌食猪、羊和牛肉。
　　腌菜腊肉类：胃癌、胃炎、心力衰竭、肾炎水肿、肝硬化腹水、气管炎和哮喘忌食咸菜、腌苋菜梗、腊肉；肿瘤病人，尤其是恶性肿瘤者忌食火腿、腊肉和香肠。
　　霉变加工类：胃炎和胃溃疡忌食酱、豆豉和腐乳。
　　蔬菜调味品类：疔疮热毒、胃痛、风疹和皮肤瘙痒症忌食韭菜、大蒜、辣椒、生姜等；日光性皮炎忌食苜蓿；疔疮和哮喘忌食绿豆芽和竹笋；蛔虫症、糖尿病忌食黑砂糖；慢性结肠炎和急性胃肠炎忌食麻油；传染性肝炎、阻塞性黄疸和脚气病忌食黄瓜。
　　豆类：消化不良症、气管炎、尿毒症和疔疮忌食黑豆和黄豆；口腔溃疡和口角炎忌食赤豆；哮喘忌食黄豆；慢性结肠炎和尿毒症忌食绿豆；蚕豆病、过敏性疾病和痔疮出血忌食蚕豆。
　　瓜果类：气管炎、支气管扩张、肺脓疡和溃疡病忌食柿子；便秘、疔疮和气管炎等忌食枇杷、杨梅和樱桃；慢性支气管炎、慢性肠炎和盗汗症忌食李子、杏和桃子。
　　
　　“忌口”学问大不同
　　
　　中医食疗学认为，不同的食物在性能（偏性）上有差异，尽管都有其可食性和营养功能，但在患病服用中药期间，如果不了解“发物”和不重视“忌口”而造成饮食不当，则可能引起病变，产生不良反应和副作用，从而加重病情并引起严重后果。
　　另外，在病人服药后，如饮食不当，也会造成“冲突”，使药效减弱或丧失。因此，认识食物的“发性”，对疾病的预防和治疗都是很重要的。