>>> 2004年第12期
质疑“低碳”减肥法
作者：刘晓荻
什么是“低碳”饮食减肥法
低碳水化合物饮食法，是美国营养学家阿特金斯继１９７０年研发出一种吃肉减肥法（即以摄取高蛋白质食物如牛肉、猪肉等为主的饮食法）后，延伸出的另一饮食理论。他在《阿特金斯医生的新饮食革命》一书中指出：“碳水化合物虽是人体热量的主要来源，却也是造成肥胖的原因。由于碳水化合物被分解进入血液后，会令体内胰岛素攀升，加速分解为单糖，提供人体活动所需的能量补给。但若身体已有足够动力时，便会被转化为脂肪储存，以备日后所需，这就自然增加了形成肥胖的几率。”因此，阿特金斯主张：只需降低碳水化合物（糖类、谷类食物）的摄取，便可在不对其他美食忌口的情况下，收到良好的减肥效果。于是，以“低碳”为特色的食品，逐渐成为减肥市场的新秀，这类食品近年来在欧美的销售势头，已有超过“低脂”食品的趋势。低碳水化合物饮食似乎将主导整个减肥食品市场。
“低碳”饮食减肥法减了什么
“低碳”饮食减肥法之所以令肥胖一族欢欣鼓舞，主要因其快速减体重的效果。但很多人不知道，它减少的未必是脂肪，而往往是体内的水分。台北大学附设医学院营养师麦素英指出，当人体缺乏碳水化合物来提供身体所需能量时，便会自动燃烧储存于肌肉、器官周围的肝糖，而人体每储存１克肝糖，需要３克水分搭配组合，于是，当肝糖被转化成葡萄糖作为能量时，会释放出体内大量的水分，令体重迅速下降。对于因为摄取过量淀粉类、糖类食品而肥胖的人们来说，如果根据均衡营养的原则应用这一减重法，通过改变嗜吃蛋糕、甜点与含糖饮料等习惯，的确可以收到明显的减体重效果。
拒吃碳水化合物对身体有害
肥胖固然可能是因为摄取过量碳水化合物造成能量过剩，多余的热量在体内转化成了脂肪，但也不能排除摄入过多脂肪的原因及个人体质、疾病等有关因素。麦素英指出，当采用低碳水化合物饮食法时，一旦血液里没有糖分可以转化为能量，人体的确会自动燃烧脂肪组织以获得动能，但这就必须通过摄取蛋白质与油脂类，维持正常的体能状态。而且，完全舍弃碳水化合物的摄取，很容易使人陷入过于虚弱的状态，不但会出现体力变差、记忆力减弱等情形，更会导致新陈代谢趋缓，还可能引发动脉血管栓塞、心脏病等。
“低碳”饮食可能增加脂肪
美国约翰·霍普金斯大学医学院针对低碳水化合物食品进行的调查发现，市面上一些标有“低碳”的“健康”食品，其总热量往往比一般食物要高许多，而英国食物标准机构的研究也指出，属于低碳水化合物的食物，通常脂肪含量偏高，而且为了增加食物的美味，多辅以不利于健康的加工。麦素英也说，在你斤斤计较那几克碳水化合物含量的同时，可能吃进了更多的脂肪。不论哪种营养成分，对于人体都是不可缺少的，如果单靠减少碳水化合物来减肥，极有可能适得其反，更加肥胖。
合理摄取碳水化合物可以不发胖
过多的碳水化合物确实会造成肥胖，但若因此全面拒绝碳水化合物，却可能引发其他健康问题。如何吃得合理吃得科学？若要降低体重，减少肥胖，就要尽量少摄取单一碳水化合物，像糕饼、奶类等，而适当进食复合碳水化合物，同时多多运动，增加新陈代谢，以便消耗过剩的热量。这才是有效、长远的减肥之道。