>>> 2004年第12期
莜面吃出乡土情
作者：杨英淼 李普华
关于莜面，民间流传着许多俚语，比如“一日莜面一日糕，半日白面饿断腰”，“内蒙古有三件宝：山药、莜面、羊皮袄”。可见莜面在百姓生活中占有重要地位。
莜面因其制作、食用方法灵活多变，常在巧妇手下以搓、推、擀、卷等制法不断翻新花样。
据有关资料介绍，在我国日常食用的九种粮食中，莜麦的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素五种营养素含量均居首位。莜麦所含水溶性膳食纤维是小麦的４．２倍，玉米的７．７倍，所含钙质分别是小麦、稻米、小米、玉米含量的２倍、５．５倍、２．３倍和１．５倍。所含尼克酸、叶酸等也都比较丰富。
最新资料表明，莜麦是少数几种很难得的含有高氧化物的谷物之一，莜麦中的膳食纤维和蛋白质使人容易有饱的感觉，可以帮人控制体重。另外，由于莜麦中富含对人体皮肤有益的维生素Ｅ，所以还具有很好的美容功效。相传在古代的阿拉伯，公主及贵族妇女以洗莜麦浴为时尚。
莜面如此之好，好吃而又善养生的现代人自然十分喜爱。近年来，全国各地相继出现了“莜面热”，专营莜面的餐馆在城里乡下随处可见。近日，记者在京城的两家“西贝莜面村”里“享受”了一下。
西贝莜面村的莜面分为“蒸制、炒制、煮制、凉拌”四大类，近２０种花样，吃法又可分为“凉吃”和“热吃”，食用时可用新鲜菜蔬及酸辣汤冷调凉拌，也可用热羊肉汤、熟土豆伴餐。蒸制的莜面还配有“专用汤汁”和“专用味碟”，并可按食客口味调制，令食者口味常新。在西贝莜面村就餐，不仅可以亲身领会到西北民间美食的迷人魅力，还可欣赏到乡土气息浓郁的手工艺品制作。