>>> 2005年第1期

人间真味粥中寻

作者：李普华

　　
　　口数粥行
　　范成大
　　
　　家家腊月二十五，淅米如珠和豆煮。
　　大杓镣铛分口数，疫鬼闻香走无处。
　　锼姜屑桂浇蔗糖，滑甘无比胜黄梁。
　　全家团栾罢晚饭，在远行人亦留分。
　　褓中孩子强教尝，余波遍沾获与藏。
　　新元叶气调玉烛，天行已过来万福。
　　物无疵疠年谷熟，长问腊残分豆粥。
　　过去人们品粥，往往是只把它当成一种小吃，而现在，粥已经成为人们心目中理想的健康食品，休闲餐饮中的主角，街面上的粥店日益增多，“宏状元”就是其中一家颇有名气的粥连锁店。
　　初冬一个阳光明媚的中午，我们一行五人来到位于北京西城展览路的宏状元粥店，远远望过去，一个硕大的“粥”字招牌格外引人注目，走到店门口，又有一幅位于门旁的“粥语录”映入眼帘，上面摘录着古代名人对粥的赞誉，透着一股文化气息。
　　宏状元粥店经营的粥有二十多种，分为三类：甜粥、咸粥和锅仔粥。锅仔粥是一种新品，有火不断加热，能保持粥的温度。宏状元粥店的招牌粥，则是独具特色的状元极品粥。
　　说起食粥，在我国已有数千年历史，在《礼记·檀弓》中就有食粥的记载，我国许多文学家留下了大量食粥的诗篇。既是大文豪又是美食家的苏东坡，在饱尝黄豆提浆辅以无锡贡米熬煮的粥品后，诗兴大发，写下了“身心颠倒不自如，更知人间有真味”的诗句；曹雪芹更是一位食粥大家，他著的《红楼梦》里有不少章节描写了各种粥，他的祖父曹寅对粥很有研究，曾著有《粥品》一书。
　　全国各地形形色色的粥有近千种。如果以类别分?熏大致可分为大米粥、小米粥、豆类粥、玉米粥、蔬菜粥、肉类粥、药物粥等十大类。在我国北方许多地区，用面粉也可做成各种各样的粥，同时，由于我国地域广阔，各地饮食风俗千姿百态，粥的食用方法也是丰富多彩。
　　我国素有“药食同源”之说，而在食疗中，粥疗又是最普遍的。不同种类的粥，对人的身体有着独特的作用。大米粥味甘性平，能补脾、养胃、止渴；小米粥补中益气，对脾胃虚寒、中气不足、失眠等均有一定的疗效；其他如豆类粥、蔬菜粥、肉类粥、药物粥，都有针对性很强的辅助治疗作用。因为粥具有养胃气、补肾元的作用，是病人最常用的饮食，妇女分娩更需要喝粥。
　　粥不仅是深受我国人民喜爱的传统食品，近年来，国外也兴起了食粥热。过去日本人只有在生病时才喝粥，现在粥已经成了他们的日常食品。一般粥的热量较低，所以许多女性把粥作为夜宵和早餐的首选品。超市里也出现了真空包装的粥，并且十分畅销。
　　
　　粥语录
　　
　　 仲秋之月，养衰老，授几仗，行糜粥。 ———周《礼记·月令》
　　
　　 每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。 ———宋《粥记》
　　
　　 能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言也。
　　 ———苏东坡
　　
　　 老年有竟日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿。
　　 ———清《老老恒言·卷五》
　　
　　 日食二合米，胜参芪一大包。
　　 ———《蠢子医》
　　
　　粥品简介
　　
　　三鲜锅仔粥
　　 主料：鱼片，鸡肉片，瘦肉片。
　　 辅料?押胡萝卜，香葱。
　　 功效：滑口养胃，补血，健脾。
　　
　　鸭丝锅仔粥
　　 主料：鲜鸭肉丝。
　　 辅料：香葱，生菜丝。
　　 功效：祛寒，温补。
　　
　　山菌木耳锅仔粥
　　 主料：野山菌，黑木耳。
　　 辅料：胡萝卜丝，香葱，小白菜。
　　
　　银耳绿豆冰粥
　　 功效：预防动脉硬化，祛暑热。
　　
　　小米栗子白薯粥
　　 功效：温补。
　　
　　薏米绿豆百合粥
　　 功效：润肺，平喘，止咳。
　　
　　状元极品粥
　　 原料：海参，虾仁，桂圆，百合。
　　 功效：滋补。
　　
　　喝粥有利血管软化
　　
　　 玉米粉粥玉米粉、粳米各５０克。先将玉米粉加适量清水调匀，粳米煮粥，待熟时加玉米粉同煮至稠即可。每日服食１～２次，具有益肺宁心、调中开胃等功效。适于动脉硬化、高脂血症、冠心病用心肌梗死等心管疾病患者。长期服用对软化血管有功效。
　　大蒜粥紫皮大蒜３０～５０克，粳米１００克。将大蒜皮放沸水中煮１分钟左右捞出。再取粳米放入煮蒜皮的水中，煮成稀粥，后将蒜放入同煮即可服食。每日１～２次，具有软化血管、降血压、降血脂等作用。
　　何首乌粥保首乌３０～５０克，粳米５０克，大枣５枚。先将何首乌放入砂锅内，加清水适量煎取浓汁，去渣后与粳米、大枣同煮，即可服食。粥中可加适量冰糖调味。每日１次，此粥具有降血压等作用。
　　甜浆粥新鲜豆浆５００克，粳米５０克。将粳米淘洗干净后，与豆浆一起同煮，待粥成后加冰糖适量。每日１～２次。甜浆粥具有健脾、补虚等作用，适用于年老体弱、营养不良者，对动脉硬化、高血压、冠心病有较好的防治作用。