>>> 2005年第4期
你需要补充营养素吗
作者：杨英淼
人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素。人类为了维持正常的生理功能和满足劳动及工作的需要，必须每日从外界环境摄入必要的物质。除空气和水外，还要通过各种食物组成的膳食，获得人体需要的各种营养物质，以满足机体的正常生长发育，新陈代谢和工作、劳动的需要。此种营养物质称为营养素，它是保证人体健康的物质基础。
2002年在卫生部、科技部和国家统计局的共同领导下，在全国范围内开展了“中国居民营养与健康现状调查”。调查结果显示，最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，能量和蛋白质的摄入量基本满足需要，但是存在着营养缺乏与营养过度的双重问题。
铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为15.2%；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%、21.5%和20.6%。3～12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，其中城市为3.0%，农村为11.2%；维生素A边缘缺乏率为45.1％，其中城市为29.0%，农村为49.6%。全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41%。
60岁以上的老年人，生理功能在不同程度上有一些减退，应选择易消化的食物，注意食物多样和粗细搭配，以获得均衡的营养，特别是获得充足的膳食纤维和一些微量营养素。同时积极参加适度体力活动，保持能量平衡。
中国营养学会根据中国居民的膳食结构特点设计了平衡膳食宝塔，此塔共分五层。谷类食物位居底层，每人每天应吃300～500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400～500克蔬菜和100～200克水果；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125～200克（鱼虾类50克，畜、禽肉50～100克，蛋类25～50克）；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。第五层是油脂类，每天不超过25克。
是不是合理安排饮食，就不需要补充营养素了？过度补充营养素有哪些危害呢？对此专家回答说，应尽量按照中国营养学会推荐的膳食指南来合理调整饮食结构。膳食指南主要包括以下几方面：1.食物多样、谷类为主；2.多吃蔬菜、水果和薯类；3.常吃奶类、豆类或其制品；4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；6.吃清淡少盐的膳食；7.如饮酒应限量；8.吃清洁卫生、不变质的食物。但是大多数人很难完全按照膳食指南来吃饭，在这种情况下，可以适当靠补充某些普遍缺少的营养素来达到维护和促进健康的目的。
另外，营养素的补充应该是缺什么补什么，缺多少补多少，不同人群补充的营养素种类及数量应有所区别，最好咨询营养专家来确定。另外，任何一种营养素都有一个最高限量，如果超过这个限量就会对身体产生负作用。老年人最好是在医生和营养师的指导下，根据自身的情况来补充体内缺乏的营养素。
