>>> 2005年第4期
合理膳食调血脂
作者：刘国云
老年高血脂患者在饮食调养上要注意一个总原则，即控制每日摄取食物的总热量。以老年患者为例，每天摄入食物的总热量为1800千卡～2000千卡，当然这要以个人的活动量而定，尤其是高血脂患者，要达到每日摄入食物总热量与消耗热量呈平衡状态，以不超过自身标准体重为最佳。
现在许多老年人不爱吃肉，但是精制粮食吃得过多，导致体内热量过多，血脂增高。一般情况下，老年人应以谷类食物为主，薯类为辅，粗细搭配，采取复合型进食方法。每日所食的粗粮中可适量增加玉米、莜面、黑面、燕麦等，保持碳水化合物占身体总热量的50%～60%左右，提高蛋白质利用率，平均每日应摄入量占总热量的10%~15%，每日脂肪总摄入量应限制在总热量的20%～25%。
据专家估算，每人每天摄入食物总量应为1200克～1300克，其中蔬菜400克～500克，水果200克，谷类200克～250克，豆类（大豆、杂豆）50克，250克酸奶（或脱脂奶）。
除此之外，还要控制胆固醇的摄入。日常食用油以花生油、玉米油、菜籽油、橄榄油等植物油为主，膳食中胆固醇含量控制在每日200克以下。
是不是做到上述几点就可以有效地控制血脂呢？在这里，还要为中老年高血脂患者提几点建议：
1.增加优质蛋白，多吃含有维生素B族、维生素C、维生素E的绿叶菜和柑橘类水果，促使体内血栓溶解，甘油三脂降低。
2.饮食清淡要限盐，要多吃低钠、高钾、高膳食纤维、易消化的食品，正常人每日盐的摄入量为6克，高血脂患者为3～5克，而严重患者应在1克左右。
3.改变不良饮食习惯，少食多餐，荤素搭配合理，切忌暴饮暴食或塞饱式进餐，改变晚餐丰盛和入睡前吃夜宵的习惯。
4.忌烟酒及刺激性食物，含糖多的饮料要少饮，可喝一些降脂茶。
为了让中老年人更好地通过膳食来调解血脂，现介绍高血脂患者一日的食谱，供读者参考。
早餐：二米粥100克（大米、小米各50克），芝麻酱花卷50克，小黄瓜、芹菜豆腐丝50克。
在上午9:30～10:00左右喝250克豆浆或脱脂奶。
午餐：多面糕150克，由50%的标准粉、10%杂豆面（大豆面）、20%小米面、20%玉米面混合制成。蒜泥马齿苋200克（马齿苋酸寒克毒，是降低血脂的特效野菜），鱼头豆腐汤适量（因人而宜）。
下午可吃苹果1个（苹果含丰富的果胶，能降低血液胆固醇浓度，与维生素C、果糖、镁等结合成新的化合物）。
晚餐：标准米80克，苦瓜炒肉片（苦瓜200克，肉片50克），香菇炒菜心（香菇50克，菜心150克），豆腐海带汤（以海带为主）。