>>> 2005年第4期

止泻鱼汤

作者：刘　艺

　　腹泻一般是细菌或病毒感染所致，但有一部分腹泻病人却无任何诱因。
　　中医认为，腹泻多属体虚泄泻，久泻之后正气更虚，又加虚不受补，临床中西医治疗效果不好。而据《中药大辞典》记载：100克鲫鱼含蛋白质13克，脂肪1.1克，糖 0.1克，钙54毫克，磷203毫克，铁2.5毫克，还含有维生素A、尼克酸、维生素B1等营养物质。性味甘平，具有健脾、利湿、消肿、调中、补肝气的作用，可治腹泻。
　　
　　鱼汤的具体做法：
　　
　　鱼去鳃、去鳞、去内脏（鱼油、鱼子留下）后洗净，锅上火，放少量油，将鱼两面各煎2～3分钟（用油煎过的鱼煮汤，汤白如奶，不煎汤清如水），加水煮约15分钟即成（可把鱼油、鱼子同煮）。煮鱼汤时只放少量料酒、葱，不放其他调料。喝汤时碗中根据个人口味放适量盐、醋（盐、醋均有收敛作用）。