>>> 2005年第5期
糖尿病患者：警惕无糖陷阱
作者：范志红
食物本身可能含糖
很多人都以为，无糖食品就是里面不含任何糖分，其实，这是不可能的。因为糖的概念十分广泛，既包括白砂糖、绵白糖和红糖等主要化学成分为“蔗糖”的传统糖产品，也包括水果和蜂蜜中所含的葡萄糖和果糖，谷物发芽时产生的麦芽糖和乳制品中的乳糖等。
我们平时所说的无糖食品，只是在生产和加工过程中没有人工添加糖分。例如，牛奶中天然含有4.5%左右的乳糖，以目前的生产技术，是不可能把它们除去的，但只要生产者在生产过程中不再添加白糖，它仍然可以叫做无糖食品。
添加增稠剂会升高血糖
无糖食品往往也会有甜味，这是因为里面添加了甜味剂。甜味剂主要有木糖醇、阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜等，它们对人体都是安全的，而且不会升高血糖，热量较低或不含热量。
但是，甜味剂的口感毕竟不同于白糖，大部分无糖食品，尤其是麦片类无糖食品里还要添加增稠剂、稳定剂、品质改良剂等，以改善食物的口感。其中，常用的增稠替代品是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等，它们和白糖一样容易升高血糖，甚至可能导致更剧烈的血糖反应。有的消费者喝了无糖酸奶后血糖升高，很可能是由增稠剂引起的，而不是因为牛奶中固有的乳糖成分。因此，消费者在购买无糖产品之前，一定要看清配料表，提防增稠剂对血糖带来的影响。
控制血糖别光靠无糖
很多人认为无糖食品就意味着“有利于控制血糖”或“低热量”，这种想法可是大错特错。一种食物能不能快速升高血糖，和其中是否含糖没有绝对关系，关键在于它的营养成分和膳食纤维的构成特点。实验证明，柔软的切片白面包虽然不含糖，但它引起的血糖反应并不比纯葡萄糖逊色多少；不含糖的巧克力仍然含有大量脂肪；无糖点心、饼干一样有淀粉和油脂。这些也都是高热量食品，吃了照样会让人长胖，对控制血糖不利。
所以，关注健康的消费者还是不要过于相信无糖产品，应多吃豆类、奶制品、粗粮、蔬菜，它们对控制血糖和体重效果最好。