>>> 2005年第5期

吃土豆　防中风

作者：唐晓伟

　　很多人以为土豆中淀粉含量较多，没多大营养，吃多了还容易发胖。其实，土豆是一种低热量、低脂肪食品，热量仅为同量大米或面粉的20%左右，所含脂肪是大米或面粉的7%左右。此外，土豆中所含的蛋白质比大豆要好，是最接近动物蛋白的一种植物蛋白。
　　近年来的研究证明，常吃土豆还可以预防脑中风，这主要是由于土豆中含有丰富的钾。钾对于人体细胞，有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，因此，缺钾的人脑血管容易破裂，发生中风。另外，土豆中的粗纤维可以起到润肠通便的作用，可防止便秘。事实上，便秘者用力憋气解便时，会使血压突然升高，这也是中风的一个重要诱因。土豆中还含有一种类似转换酶的物质，具有降压药一样的功效。据印度医学专家研究，一个人只要坚持每星期平均吃上五六个土豆，患中风的危险会下降40%。