>>> 2005年第6期
食品添加剂并非有损健康
作者：张 韵
食品添加剂究竟是什么
记者(以下简称记)：长久以来，我们一直在排斥食品添加剂，“苏丹红”事件过后，这种情绪更是有增无减，但冷静地思考一下，就会发现，其实我们并不是真的了解食品添加剂，甚至还不能准确说出它到底是什么，都有哪些用途。请您介绍一下什么是食品添加剂。
尤新教授(以下简称尤)：食品添加剂在学术上的定义是这样的：不以单独食用为目的，是为了提高食品的“享受”功能，而加入到食品中的合成或天然物质。通俗地讲，食品添加剂本身并不能单独食用，但它与其他食物配合使用，却可以起到改善色、香、味、口感，增进食品营养，防止食品变质、延长保质期等多种作用。
记：按照这个定义，食品添加剂应该包含一个很大的群体，其种类和用途也绝非我们日常所说的着色和防腐那么简单吧？
尤：是的，凡是符合这个定义的都可以称为食品添加剂，这其中也包括我们常用的盐和味精，它们的主要功能是改善食物的口味。此外，按照功能划分，食品添加剂还包括：食用着色剂、食用香精、甜味剂、防腐剂、营养剂、乳化剂等等。合理地使用它们，将使进食变成一种享受，因为原始的食品通过再加工，其外观、口感以及营养成分都会有改变，而此时，食品添加剂将帮助我们弥补这些遗憾，例如在烙饼的时候加点乳化剂，就可将面和油充分融合，烙出来的饼口味特别好。
食品添加剂对健康有益
记：人们往往认为食用含有食品添加剂的食品弊大于利，听了您的介绍才知道，能够享受美食，食品添加剂是功不可没的，但它除了能让食物变得“好吃”以外，还能够促进我们的健康吗？
尤：肯定能。食品添加剂中也包含营养剂，它能够补充原始食物中营养成分的缺损，为身体提供更多的营养，例如，鲜果在榨汁的过程中维生素会大量丢失，在果汁中加入维生素制剂，就可以保持鲜果的原有营养成分；又如，在儿童食品中加入钙剂，就可以在吃这些食品的同时为孩子补钙，真是一举两得。
记：食品添加剂具有如此之多的功效，它是否也有预防和治疗疾病的作用呢？
尤：不仅有，而且具有防病功能的食品添加剂还很多。我们常吃的腐乳所用的着色剂叫做红曲，具有调节血脂的功能；还有甜味剂中的木糖醇，不仅能防龋齿还能够降血糖。可以防治疾病的食品添加剂还有很多，国家药物监督局已于2002年将它们列入了准字号药物名单中。
不安全因素皆源于违规操作
记：大多数人之所以不愿意选购加入添加剂的食品，主要是出于安全考虑，近来关于添加剂致病、致癌的报道也屡见不鲜。加入了食品添加剂的食品是否可以放心食用呢？
尤：我想强调一点，凡是经过国家批准的，按照规定剂量使用的食品添加剂是很安全的，目前，还没有在符合规定的情况下使用食品添加剂而导致不良后果的案例。但有些不法经营者为了节省成本、谋取暴利，将一些不能食用的工业制剂用于食品当中，或是远远超出规定剂量使用食品添加剂，对人们的健康造成了很大威胁。实际上“苏丹红”事件就是不法商人将工业用的原料用到了食品中，而不是食品添加剂本身造成的。目前，食品安全问题越来越受到国家的重视，相信今后这类事件将会逐渐减少。
记：经过国家检验合格的食品添加剂可以放心使用，一定是因为检验过程非常严格吧？
尤：我国批准使用的食品添加剂，均经过严格的毒理评价，首先由全国的医学专家对其毒理进行评价，然后由全国各方面专家组成的国家食品添加剂标准化技术委员会讨论审定，报国家质量监督检验检疫总局批准，由卫生部发布。所以，能够列入使用名单的食品添加剂，均是“过五关、斩六将”，慎之又慎确定下来的，并被严格规定了使用范围和最高使用的限量，人们只要按照规定使用，是终生不会致病的。
要理智对待含有添加剂的食品
记：出于对食品添加剂的误解，各种标有“不含任何添加剂”的食品颇受欢迎，是不是不加添加剂的食品一定就好于加入添加剂的食品呢？
尤：这两种食品之间是没有可比性的，关键是要看具体的食品是否需要添加剂。举个最简单的例子，面对加入防腐剂且对人体无害的肉，和不加防腐剂却可能腐败的肉，何任一个理智的消费者都会选择前者。所以，为了保证食物在保质期内不受微生物的破坏，就必须进行防腐处理，加入适量的防腐剂，正是为了对消费者负责，千万不能理解成：“任何食品，不论什么环境下，不加防腐剂的才是最好的。”
记：消费者该如何正确选购含有食品添加剂的食品呢？
尤：一般来说，正规厂家生产的食品，都会严格按照国家标准使用添加剂，这些食品都会在配方表中标明使用添加剂的种类和用量，是可以放心食用的。消费者在购买食物的时候一定要注意食品的生产厂商、有无国家批准的生产标号、是否有明确的食品配方表以及是否在保质期内等问题。建议消费者不要选购没有正规标识和明确生产厂商的食品，这些食品的原料和配料都无从知晓，其安全性也很难得到保证。
链接：2002年国家药物监督局列入准字号药物名单中的食品添加剂
| 功能 | 产品 |
| 调脂 | 红曲米、辛葵酸甘油 |
| 护肝 | 甘草甜 |
| 防龋齿 | 茶多酚、木糖醇 |
| 抗炎抑菌 | 紫草红、乳链菌肽 |
| 糖尿病食品 | 胡罗巴胶、木糖醇 |
| 降血压 | 低分子海藻酸盐 |