>>> 2005年第7期

夏日吃鲜蔬　必须先“排”毒

作者：杨　明

　　进入夏季，各种新鲜的蔬果纷纷上市，但由此引发的食物中毒事件也频频发生。因此提醒大家，有些蔬菜和水果本身含有天然毒素，应小心食用。
　　
　　1.豆类，如四季豆、红腰豆、白腰豆等
　　
　　毒素：植物血球凝集素。
　　发病时间：进食后1~3小时内。
　　症状：恶心呕吐、腹泻等。豆类所含的植物血球凝集素会刺激消化道黏膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收养分的能力。如果毒素进入血液，还会破坏红细胞并导致过敏反应。
　　预防方法：研究发现，煮至80℃未全熟的豆类毒素含量最高，因此食用豆类时必须煮熟煮透后再吃。
　　
　　2.竹笋
　　
　　毒素：生氰葡萄糖苷。
　　发病时间：可在数分钟内出现。
　　症状：喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。
　　预防办法：食用时应将竹笋切成薄片，彻底煮熟。
　　
　　3.苹果、杏、梨、樱桃、桃、梅子等水果的种子及果核
　　
　　毒素：生氰葡萄糖苷。
　　发病时间：数分钟内。
　　症状：与竹笋导致的中毒症状相同。
　　预防办法：此类水果的果肉都没有毒性，果核或种子却含有毒素，吞下后会导致中毒，食用时最好去核。
　　
　　4.鲜金针菇
　　
　　毒素：秋水仙碱
　　发病时间：一小时内。
　　症状：肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。秋水仙碱可破坏细胞核、降低细胞分裂的能力，令细胞死亡。
　　预防办法：经过食品厂加工处理的金针菇或干金针菇都无毒，如以新鲜金针菇入菜，要彻底煮熟。
　　
　　5.青色、发芽、腐烂的马铃薯
　　
　　毒素：茄碱
　　发病时间：一小时内。
　　症状：口腔有灼热感、胃痛、恶心、呕吐。茄碱进入体内，会干扰神经细胞之间的传递，并刺激胃肠道黏膜、引发胃肠出血。
　　预防方法：马铃薯发芽或腐烂时，茄碱含量会大大增加，带苦味，大部分毒素存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。因此，不要食用青色、发芽、腐烂的马铃薯。