>>> 2005年第7期

补硒．抗癌．口蘑

作者：唐晓伟

　　口蘑也叫白蘑菇，菌盖洁白、肉厚、柄短，是国外极为推崇的健康食品。野生口蘑的营养价值极高，尤其是硒的含量，仅次于灵芝。科学研究已经证明：硒是“抗癌之王”，最大作用是能明显抑制癌前病变，在有效剂量范围内，越早补硒，癌症的发病率就越低。
　　除了富含硒元素外，口蘑中的其他矿物元素含量也很丰富，一般品种的口蘑所含矿物元素达10余种，特别是与人体关系密切的钙、镁、锌和各种微量元素的含量，比一般食用菌高几倍甚至几十倍。口蘑中还含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、尼克酸、抗坏血酸等。此外，口蘑中还含有多种抗病毒成分，可以辅助治疗由病毒引起的疾病；口蘑中所含的大量植物纤维还能防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量。
　　食用口蘑以新鲜为佳，如果食用泡在液体中的袋装口蘑，吃前要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。烹饪口蘑以做汤为好，口蘑本身味道鲜美，吃时不用再放鸡精和味精。
　　
　　金钱口蘑汤做法：
　　
　　原料：口蘑20片，鸡脯肉125克，鸡蛋清30克，火腿80克，鸡汤1碗，淀粉少许，绿叶青菜，盐、胡椒粉适量。
　　做法：将鸡脯肉切成茸，口蘑片与淀粉、鸡蛋清、胡椒粉一起调匀。鸡茸贴在口蘑片上，放上绿叶菜，再放上一小片火腿夹好，上笼蒸约5分钟。将鸡汤烧开，稍加一些盐。汤沸后，将蒸好的口蘑倒入汤内即可。