>>> 2005年第8期
食欲不高，办法有之
作者：周 伟
夏季天气炎热，人体出汗增多，容易造成水盐代谢失调，使血液中形成胃酸所必需的氯离子储备下降，导致胃液酸度下降，这些改变都直接或间接地影响消化功能，反射性地引起食欲下降。由于高温，体内血液相对集中于体表，可造成消化道贫血，并使唾液分泌下降，淀粉酶活性降低，胃液分泌少，也会造成食欲不振。一般说来，高温条件下食欲不好，多为口渴引起饮水中枢兴奋而抑制了进食中枢所致。因此，根据夏季的气候特点采取相应的措施，仍可使食欲旺盛，饮食正常。
1.适宜选择清淡而有养阴清热作用的食品，如鸭肉、薏米、莲米、大枣、丝瓜、黄瓜、扁豆等，能消暑健胃，增进食欲。
2.可以食用一些防暑消夏粥，如绿豆粥、竹叶粥、荷叶粥等，有一定的防暑生津作用。
3.可以用水果入菜，如在餐桌上加一盘糖拌草莓或糖拌西瓜，或者用多种时鲜水果和果汁做一道什锦水果冷饮，容易提起人的食欲。
4.在做凉拌或熟菜时加入食醋，简便易行，味鲜可口，能够增进食欲。因为醋中挥发性物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，有助于消化功能的增强。
5.可以考虑在食物的色彩上下工夫，做一些清淡而营养丰富的汤，如在鸡汤上面放几片黑色香菇和香菜，或者在鲫鱼汤中放一根打结的绿葱，引起视觉上的愉悦，从而食欲大增。
6.就餐时可适当以音乐为“佐餐”，保持愉快、舒畅的心情，这样可提升胃口，也有益于人体对食物的消化和吸收。