>>> 2005年第8期

学做日本红豆饭

作者：刘　芳

　　日本人饮食清淡，但很注意营养，讲究原汁原味，善于用简单材料做成美味食物，红豆饭就是典型的例子。
　　红豆饭在日本称为“赤饭”，不仅营养丰富，还因为颜色微微泛红，被当作喜庆的饭。凡有喜事，比如庆祝女孩成长的“偶人节”、小孩考试考得好等，日本人必蒸红豆饭庆祝。它的做法其实很简单：
　　材料：糯米300克，大米150克，酒2匙，盐一匙，红豆80克，黑芝麻盐（黑芝麻和盐一起稍微炒一下即成）适量。
　　做法：
　　1.先煮豆，让红豆先在大火下滚开一次，然后倒掉开锅的水，加新水600毫升，小火煮，煮到红豆还有一点硬就可以了；
　　2.拿出红豆，注意煮豆的汤要留着，不能扔掉。用汤勺不断地盛起汤后再倒回锅里，让它尽量与空气接触，色泽会更加鲜艳；
　　3.淘米，糯米和大米一起淘；
　　4.将米倒入锅里，少放一些水，再将红豆汤、红豆、酒、盐一起放入，浸泡一个小时后开始蒸饭；
　　5.饭好以后，不要开盖，焖15分钟，然后打开锅盖轻轻搅拌；
　　6.吃时在饭上洒上黑芝麻盐即可。做好的红豆饭看上去晶莹剔透，泛着红色光泽，具有丰富的营养。黑芝麻中维生素E含量丰富，可延缓衰老，还能滋补肝肾、润养脾肺，让人的脸色更红润。红豆在所有谷类中维生素B1含量最高，可以帮助人们消除体内糖分的渣滓，大大提高人的食欲。