>>> 2005年第8期
关于甲醛，谁能借我一双慧眼
作者：李 晴
最近，啤酒含甲醛的事争论无休，有人说啤酒含甲醛无所谓，有人说啤酒含甲醛不超标即可，也有人痛呼：我们还要被甲醛毒害多久？
由于这件事，让我们似乎忽然之间了解了许多真实的情况：之前，我们只知道食品中有部分含甲醛，而这一次，人们可能已经从媒体的报道中看到，在日常喝的牛奶、矿泉水里，在常吃的海鲜中，都含有不同程度的甲醛。看到这些消息，人们可能已经陷入了迷茫：
甲醛是什么
甲醛是一种无色、具有刺激性且易溶于水的气体。它有凝固蛋白质的作用，其35%～40%的水溶液通称为福尔马林，常作为浸渍标本的溶液。甲醛为较高毒性的物质，在我国有毒化学制品优先控制名单上，甲醛高居第二位。
甲醛生产工艺简单，是一种浓度较低的水溶液，除可直接用作消毒、杀菌、防腐剂外，主要用于有机合成、合成材料、涂料、橡胶、农药等行业，其衍生产品主要有多聚甲醛、聚甲醛、酚醛树酯、脲醛树酯、氨基树酯、乌洛托产品及多元醇类等。人造板工业发达，对甲醛的需求量甚大，可以说甲醛是化学工业中的多面手。但任何东西的使用都必须有个限量，有一个标准，一旦使用超越了标准和限量，就会带来不利的一面。
甲醛在哪里
木材工业：
用于生产脲醛树脂及酚醛树脂，由甲醛与尿素按一定摩尔比混合进行反应生成。 目前人们常见、常用的室内装修材料都不同程度含有甲醛。
纺织业：
服装在树酯整理的过程中都要涉及甲醛的使用。在服装的面料生产中，为了达到防皱、防缩、阻燃等作用，或为了保持印花、染色的耐久性，或为了改善手感，就需在助剂中添加甲醛。目前用甲醛印染助剂比较多的是纯棉纺织品，因为纯棉纺织品容易起皱，使用含甲醛的助剂能提高棉布的硬挺度。
防腐溶液：
甲醛是由甲醛亚硫酸氢钠在60℃以上分解释放出的一种物质，具有防腐杀菌性能，可用来浸制生物标本，给种子消毒等。
食品行业：
利用甲醛的防腐性能，加入水产品等不易储存的食品中。
甲醛究竟有多“毒”
甲醛气体可经呼吸道吸收，其水溶液“福尔马林”可经消化道吸收。现代科学研究表明，甲醛对人体健康有负面影响。当室内含量为轻微程度时就有异味和不适感；稍重，可刺激眼睛引起流泪，并引起咽喉不适或疼痛；浓度再高可引起恶心、呕吐、咳嗽、胸闷、气喘甚至肺气肿；当空气含量太多时可当即导致死亡。长期接触低剂量甲醛可以引起慢性呼吸道疾病、女性月经紊乱、妊娠综合征，引起新生儿体质降低、染色体异常，甚至引起鼻咽癌。高浓度的甲醛对神经系统、免疫系统、肝脏等都有毒害。它还可刺激眼结膜、呼吸道黏膜而产生流泪、流涕，引起结膜炎、咽喉炎、哮喘、支气管炎和变态反应性疾病。甲醛还有致畸、致癌作用。据流行病学调查，长期接触甲醛的人，可引起鼻腔、口腔、鼻咽、咽喉、皮肤和消化道的癌症。
室内空气中的甲醛是从哪里来的
1.用作室内装饰的胶合板、细木工板、中密度纤维板和刨花板等人造板材，由于目前生产装饰板使用的胶粘剂以脲醛树脂为主，板材中残留的和未参与反应的甲醛会逐渐向周围环境释放，是形成室内空气中甲醛的主体。
2.用人造板制造的家具，一些厂家为了追求高额利润，使用不合适的板材，在粘接贴面材料时再使用劣质胶水，结果顾客买回家去，等于买回了一个小型废气排放站。
3.含有甲醛成分并有可能向外界散发的其他各类装饰材料，比如贴墙布、贴墙纸、化纤地毯、泡沫塑料、油漆和涂料等。
4.燃烧后会散发甲醛的某些材料，比如香烟及一些有机材料。
另外，室内空气中甲醛浓度的大小与以下四个因素有关：1.室内温度；2.室内相对湿度；3.室内材料的装载度（即每立方米室内空间的甲醛散发材料表面积）；4.室内换气数（即室内空气流通量）。在高温、高湿、负压和高负载条件下会加剧散发的力度。实测数据说明，在一定条件下，居室小环境内空气中甲醛浓度可聚集到标准允许水平以上，而且释放期比较长，日本横滨国立大学的研究表明，室内甲醛的释放期为3～15年。
牛奶里也含甲醛
很早之前，北京市曾对35个农贸市场和33个大中型超市的水发食品突击检查，在抽查的926件虾仁、百叶、鱿鱼、海参、鸭掌等水发食品中，发现32.2％的食品掺入了甲醛。广州、江西、江苏等地卫生检测部门也报告说，在米粉、粉丝、腐竹、蜜枣食品中也查出甲醛。
不仅如此，据中国食品发酵工业研究院一位研究员说，目前，在牛奶、果汁等饮料中同样含有甲醛，而且甲醛含量远高于啤酒，这是由于原料的原因。但因为含量较少，不会对人体造成伤害。
甲醛的相关含量标准
食品：
甲醛作为工业用加工助剂，是使食品加工能顺利进行的一种辅助物质，与食品本身无关，一般应在制成成品之前除去，有的应规定在食品中的留量。国家食品质量监督检验中心在国内外啤酒、白酒、果汁饮料样品中测定的甲醛含量在0.4mg/L~3.9mg/L间。世界卫生组织认可的包装饮用水甲醛含量的上限是0.9mg/L，远高于我国啤酒产品的实际检测值。卫生部、国家标准化管理委员会于今年3月14日公告发布的GB2758-2005《发酵酒卫生标准》（将于2005年10月1日实施的强制性国家标准）中，新列入的啤酒甲醛残留量指标为≤2mg/L，绿色啤酒甲醛含量为≤0.2mg/L。
木材：
据有关部门的调查显示，当前不合格家具使用的人造板，甲醛超标的约占70%。根据国家有关强制性标准，家具中的甲醛释放量须≤1.5mg/L，并须在家具使用说明书中标明。
空气：
《室内空气质量》和《民用建筑室内环境污染控制规范》规定：每立方米室内空气中甲醛释放量不得大于0.1和0.8毫克两个标准。
关于啤酒含甲醛的一些“说法”
对于媒体的关注，有人这样说：“不能否认媒体是抱着为公众负责的态度来报道此事的，但是也不能否认媒体存在各取所需或者断章取义的行为，林林总总的信息大相径庭，并非专家的消费者们只能雾里看花。”
有人问：“我们需要首先明确的是：在现如今的生产工艺下，啤酒中到底能否含有甲醛？如果可以，那含有多少甲醛才是安全的？甲醛对人体健康造成的危害程度到底有多少？”
有人称：“根据我们的实验，只要不超过200PPM就没事，添加甲醛的啤酒可能比不添加甲醛的含量还低，并可以以毒攻毒。”
还有人说：“添加甲醛这种有毒物质在食品中毕竟是不合适的，而且即使甲醛不超标，但长期饮用，在人体中累积，肯定会影响身体。更重要的是，‘你酿造啤酒加甲醛，最后这些甲醛也许挥发了，检测不超标，但这些甲醛并没有消失，而是跑到空气、水、土地中，这些最终是要危害环境和人体健康的。”
有人说：甲醛作为生产助剂，是有更安全且性能完全一样的替代品的，但成本较高，会给企业带来负担。
食品安全的事为什么总是“很难说”
“啤酒含甲醛”事件发生后，一些媒体试图找到可以“定夺”的法律依据，但都没有找到，据有关人员说，在今年公布的全国人大常委会2005年立法计划和五年立法规划中都没有《食品安全法》在内。也就是说，食品安全的问题，人大目前处于关注的阶段，尚没有收到有关提案。卫生部的说法是，目前我国没有《食品安全法》，国务院法制办正在组织《食品安全法》的制订，包括甲醛含量等内容都在研究之列。
看来，无法可依和贪图利益才是这些问题的症结所在。