>>> 2005年第9期
时令果蔬巧选择
作者：杲 罡
冬瓜肉质细嫩，味淡爽口，营养也丰富，尤以“大青皮”冬瓜品质最好。
冬瓜既是一种清热的家常蔬菜，又能登上筵席，如蜚声中外的“冬瓜盅”，就是上乘名肴。“冬瓜盅”外形碧绿，瓜白如玉，呈半透明状，瓜内物料隐约可见，汤汁清澈，味鲜而不腻，被人称为“白玉藏珍”。
以冬瓜为主料的菜肴中，加单料的，如羊肉末、甲鱼肉、子鸡块等，再加以辅料，或咸或甜，均可成菜。另一种是纯素料，如三菇六耳、发菜、素鸡、笋、腐竹、竹荪等，还有干鲜果品。至于复合料的冬瓜菜，用料由三种到十几种，用料选自火腿、香菇、干贝、鱼丸、虾饼、海参……任什么原料都可以入选，权宜加减，调节口味，不受任何清规戒律限制，就能烧出适口的佳味。
冬瓜全身都是宝，其肉、皮、籽、瓤皆可入药。肉、瓤有利尿、清热、化痰、解渴之功效，还能治水肿、胀满、痰喘、痈疽等症。欲收清热解暑之利，可连瓜皮煮汤服用。冬瓜肉加工成的“冬瓜糖”，止痰润喉，清热解毒。痔疮肿痛时，用冬瓜汤煎汤熏洗，可消炎止痛。患慢性肾炎者，可常吃鲤鱼冬瓜汤。
秋梨——润肺之宝
一到秋天，那一个个鲜嫩嫩的梨便黄灿灿地摆上了店铺的柜台。梨不但能除肺中之燥气而且还兼有化胸中之痰、止肺中之咳的功效。日常生活中，人们如遇到感冒咳嗽，取一个梨加冰糖加水炖10多分钟，连服几次后便梨到病除。民间用梨治病的方法还有杏仁炖梨、川贝蒸梨等。
金柿飘香 补虚健脾
秋天，正是柿子上市的季节。柿的含碘量较高，维生素C的含量也高出一般水果1～2倍。柿有较高的药用价值。因其性寒、味甘涩，具清热、润肺、止渴之功效，可以用来治疗热渴、咳嗽、吐血、口疮等病症。现代保健医学研究表明，柿可以补虚健脾、生津止渴、抗菌消炎、降低血压、增加心脏冠状动脉的流量。
现介绍两例柿子饮品：
1.柿茶：茶叶3克，柿饼6个，冰糖15克。将柿饼和冰糖放瓦罐内炖烂，倒入茶叶，拌匀。饮服，每日2次。
2.柿子饮：柿500克，白糖30克。柿去皮，以适量的开水浸泡4分钟，以纱布绞其汁，流入杯中，加白糖，拌匀。日服 2次，每次25～30克。
补气养血大红枣
俗话说：七月鲜桃八月梨，九月柿子红了皮，秋天的石榴咧嘴笑，大红鲜枣最便宜。所以奉劝大家抓住机会多吃红枣。红枣的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、粗纤维、糖、钙、磷、铁和多种维生素。鲜红枣的果肉所含的维生素C，比等量的柑橘高7～10倍，超过同量苹果的60倍。有“天然维生素C丸”之美称。
红枣性味甘平，具有健脾养胃、益气生津、养血安神、缓和药性等功效，主治脾胃虚弱、倦怠无力、失眠心悸、盗汗等症，对浮肿、高血压、肝炎等症也有疗效。红枣的食用方法很多，还可以加工成各种美味食品，如枣脯、枣泥、枣酒等等。老年人和体弱多病者，多食枣粥，可补气血、养脾胃、生津安神。
疗也秋果 病也秋果
秋季水果品种繁多，营养丰富，医食兼优，但吃秋果并非多多益善，如果过食或暴食也会致病。
苹果果汁可止泻，空腹吃可治便秘，饭后吃能助消化。但是苹果富含糖类和钾盐，摄入过多不利于心肾保健，患有冠心病、心肌梗塞、肾炎、糖尿病者，切忌多食。
梨子 梨子与冰糖煎服可治顽咳；捣烂与蜂蜜调服可防秋燥、治声音嘶哑等。但因含糖量高，过食会引起血糖升高，加重胰腺负担，故糖尿病人应少食；另外，梨性寒凉，脾胃虚寒的人不宜多食。
柑橘鲜橘能健脾和胃、温肺止咳，橘皮加糖煎服能治感冒。但橘性温，多食易“上火”，可致目赤牙痛及痔疮，还可引起皮肤黄斑。
柿子柿蒂煎服可治呃逆，与冰糖煎服可治妊娠呕吐，青柿汁可治高血压。但柿肉含大量单宁、柿胶粉，具有较强的收敛力，故便秘者不宜多食。另外，空腹或与蟹同食，易形成柿石，因此，胃炎、脾胃虚寒者不宜多食。
栗子栗子有补肾强筋、益脾止泻等功效，与乌骨鸡煮食更具有滋补壮骨的作用，但多食会导致消化不良等。
香蕉香蕉有润肺生津、养阴清燥的功效。但因性寒，含钠盐多，患慢性肾炎、高血压水肿症者尤应慎食，由于含糖量高，糖尿病人应少食或不食。