>>> 2005年第9期
让老人吃得津津有味
作者：于 康
味蕾萎缩味觉下降
老人吃东西不香主要有五个原因：
1.研究表明，50岁以前，人的味蕾数约为200多个，70岁时减少到100个以下，这时舌头上的味蕾约有2/3逐渐萎缩，味觉功能下降。所以，人到老年，味觉下降是很正常的事，任何人都不能避免；
2.老年人牙齿经常松动和脱落，咀嚼肌无力，吃东西不能细嚼，这也使得老人食之无味；
3.老年人消化液和消化酶分泌减少，胃肠消化功能降低，胃排空慢，无饥饿感也使得他们吃饭没味道；
4.老年人缺锌最明显的表现就是常常感到味觉异常，吃东西不香，没有食欲；
5.患病(如肝炎)或是长期吸烟也会导致没有食欲。
味觉下降导致老年人吃东西没滋味，往往喜欢往菜里多放盐。然而高盐饮食会使人体内钠离子过剩，以至增加循环血量和钠的滞留，引起血管收缩，血压升高，造成脑血管障碍。因此，老年人每日钠盐的供给量应控制在10克以下。患高血压或冠心病的老人，应限制在5克以内。
三个窍门让老人吃得香
怎样才能让老人既能享受到食物的美味，又能少摄入盐分呢？掌握了下面几个小窍门，就能让老人吃得有滋有味：
1．用柠檬汁或醋调味拌凉菜时，加入柠檬汁或醋，能提升味觉，让老人尝到食物的美味；
2．给蘸料里加一半醋有些人觉得老人吃蘸汁的或蘸椒盐的菜能有良好的口感。蘸料一般是在酱油中加入其他香料，多吃容易造成盐量摄入超标。一个较好的办法是往蘸料中加一半醋，或是直接蘸着番茄酱吃；
3．炒菜勾芡把菜炒熟后可以勾个芡，然后把汤汁浇在菜上，这样能让老人尝到滋味。
保护味蕾
除了烹调食物之外，老人在生活中也要注意保护味蕾的敏感性：
1．少吃多餐，一次只吃八分饱尤其是晚上更不可吃得太多，这样容易使味蕾经常处于兴奋状态，少吃多餐可以增加胃动力；
2．避免吃刺激性及过冷或过热的食物这些食物会破坏舌面的味蕾，影响味觉神经，使口味越来越重。因为，食物温度在20℃~30℃时，人的味觉灵敏度最高；
3.一定要戒烟经常吸烟，烟味的刺激会使人的味觉、嗅觉受到抑制，从而影响食欲；
4.多吃含锌的食物一般的鱼类每千克含锌15毫克以上，但注意不要用油炸，最好是清蒸。