>>> 2005年第9期
预防老年痴呆的头号食品：鱼和黄色蔬菜
作者：曾秀华
最常见的老年痴呆有两种：一种是因为脑血管阻塞，引起脑中风的血管性老年痴呆；另一种是脑细胞坏死，引起脑部萎缩的阿滋海默症。阿滋海默症、脑血管性痴呆都和动脉硬化有关，这表示预防动脉硬化的方法，可能对预防老年痴呆有效。
日本的医疗中心从阿滋海默症患者与正常人的饮食中发现，阿滋海默症患者通常黄色蔬菜和鱼吃得少，但是肉类却吃得非常多。
日本健康的老人有65.4%以鱼为主要的饮食来源，而阿滋海默症患者仅有19%常吃鱼，60.7%的人讨厌吃鱼，很少吃。
鱼类和肉类的脂肪有何不同？鱼类和肉类虽然都是多元不饱和脂肪酸，但是牛肉、猪肉大多是Omega-6脂肪酸，而鱼大多是Omega-3脂肪酸。讨厌吃鱼的人常会缺乏Omega-3脂肪酸，目前已经发现大肠癌、乳癌、心脏病、脑血栓、过敏与缺乏Omega-3脂肪酸有关。
那么哪种鱼富含Omega-3脂肪酸？沙丁鱼、鲣鱼、鲭鱼、鲑鱼等含Omega-3脂肪酸的比例高，是最佳来源，虽然研究还未能发现吃多少鱼才能预防痴呆，但是至少要改变讨厌吃鱼的习惯，而且建议老人一周至少食用一次以上的鱼类。
另外，黄色蔬菜如胡萝卜、南瓜、鲜玉米、红薯等中富含维生素A和β-胡萝卜素，人体如果摄取不足，容易引起动脉硬化。
所以从现在起，应该多吃点鱼和黄色蔬菜。