>>> 2005年第10期
《居民营养膳食与营养状况变迁》告诉我们什么
作者：谭敦民
报告显示，1961年至2000年，世界各国人均肉食摄入量增加了两倍，而我国增加了十倍！1992年，肉食为国人提供的能量比例是15.2%，2002年是19.2%。今后几年，我国居民肉食的消费量仍然是增长的趋势。
目前，国内市场上的蔬菜、水果种类不断增加，但是人均消费量却在减少。城市居民每天人均水果消费量由1992年的80多克下降到2002年的不足70克，蔬菜的人均消费量由3193克下降到251.9克。按照《膳食结构金字塔》的建议，人均水果消费量每天应该是100～200克，蔬菜每天应该是400～500克。
另外，该报告还显示，由于甜食品种不断增加，我国人均糖的消费量也在不断增加。
这份报告告诉我们什么呢？据黑龙江省营养学会的专家说，一言以蔽之：就是吃得不够科学、不够合理！
美国学者曾提出营养与膳食变迁的“三阶段”论，这三个阶段分别是“饥饿减少”、“慢性疾病”、“行为改变”。我国已经从改革开放之前的“饥饿减少”阶段，过渡到现在的“慢性疾病”阶段。许多发展中国家也都由第一阶段向第二阶段迈进，其特点是脂肪的摄入量增加，体力活动因工业化水平的提高而明显减少。据统计，十年来，我国因肥胖引起的高血压患病率上升了31%！这和动物性脂肪——主要是猪肉脂肪摄入过多有直接关系。专家建议，今后应该多吃一些牛、羊肉，增加鸡、鸭、鹅等禽肉的摄入量，减少猪肉的摄入量。
报告显示，我国居民食盐的摄入量有所减少，由1992年的日人均14克降为2002年的12克，城市居民为11克。人们吃的盐越来越少，这与生活水平的提高有直接关系，食盐不再是人们最倚重的调味品。但是，距离世界卫生组织建议的日人均6克，仍然差距很大，这就需要我们进一步淡化自己的口味。
那么怎样吃才更为科学、更为合理呢？
营养专家推荐了一份世界卫生组织公布的“榜单”，这份“榜单”列出了一批最佳食品和十大垃圾食品。
最佳食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品六种健康食品。
入选的最佳蔬菜有13种，堪称“十三鲜”，包括红薯、卷心菜、芹菜、胡萝卜、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、丕蓝菜、金针菇、雪里红、大白菜。
也许很多人没有想到，“十三鲜”中首推的竟是红薯。这种几个世纪以前从拉丁美洲引进的蔬菜，以其香甜的口味成为许多人的喜爱。红薯含有丰富的纤维、钾、铁和维生素B6，不仅能够防治衰老和动脉硬化，还是抗癌能手。
专家指出，我们日常饮食应讲究酸碱搭配，健康人的PH值要达到7.3左右。我们平常吃的肉类几乎都是酸性的，所以要和碱性食物搭配吃，蔬菜中有很多的碱性食物，可以多吃一些。
最佳水果有九种：木瓜、橘子、柑子、草莓、猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜。
第一位就是木瓜。木瓜的维生素C的含量远远高于橘子，还有助于帮助消化吸收肉类食品。橘子、柑子也由于富含维生素C而名列前位。草莓美艳香甜、汁水充足，可以使人的皮肤变得红润，并能减轻腹泻。草莓还具有巩固齿龈、清新口气、滋润咽喉的作用，它的叶和根还可以泡茶喝。
最佳肉食当数鹅肉、鸭肉、鸡肉。
鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油，对心脏有好处，心脏比较差的中老年人可以多吃点。鸡肉是公认的蛋白质最佳来源，老人孩子可以多吃。
最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按1比0.5至1的比例调配食用更好。
最佳汤类就是鸡汤，尤其是老母鸡汤。
它不仅有滋补以及催奶的作用，冬春季节还有防治感冒、支气管炎的作用。
最佳护脑食品：蔬菜中的菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、青椒、豌豆、西红柿、胡萝卜、蒜苗、芹菜等都有一定的补脑作用；硬壳零食中的核桃、花生、开心果、腰果、松籽、杏仁、大豆等对大脑也很有益处。
除了这些被肯定的最佳食品以外，世界卫生组织还特别提醒消费者注意那些垃圾食品。
十大垃圾食品包括：烧烤食品、油炸食品、腌制食品、加工肉食、饼干、碳酸饮料、方便食品（包括洋快餐）、罐头、果脯、冷冻甜品等等。