>>> 2005年第12期

将杂粮饭做得更香

作者：佚名

　　毫无疑问，粗杂粮吃起来口感通常要比细粮差一些，这也是人们避粗求精的主要原因之一。如何讲究烹调方法，改善粗杂粮的口感，做出好吃的粗杂粮，从而既营养保健，又不亏待胃口？有三个基本原则：一是和细粮搭配食用；二是粗粮细做；三是买或做地方风味食品来吃。
　　
　　小米的做法
　　
　　小米和细粮搭配食用可以做：①二米粥，把小米和大米放在一起煮粥；②小米绿豆粥，把小米和绿豆放在一起煮粥，可以放少量花生；③腊八粥，腊八粥的用料因地区和口味的不同而略有差异，多添加珍珠米、薏仁米、麦仁、黑米，有的还放白果、百合、莲子、桂圆、绿豆、花豆等，再配以蜜饯食品；④小米红糖粥；⑤小米粉馒头。
　　粗粮细做：①小米煎饼；②小米粉窝头，小米粉、大豆粉加少量鸡蛋或奶粉可以做成很好吃的窝头；③小米山药粥，将小米粉及山药粉混合煮粥，加白糖食用。
　　
　　荞麦的做法
　　
　　和细粮搭配可以做：①荞麦饼，荞麦面与面粉混合做饼；②荞麦面条，荞麦面与面粉混合做面条；③荞麦面馒头，荞麦面与面粉混合做馒头；④荞麦米。
　　粗粮细做：①荞麦饺子、包子、馅饼；②荞麦面包；③荞麦煎饼。
　　为了便于肥胖者和糖尿病人控制热量的摄入，可参考下表，把握好自己的饮食原则。
　　
　　玉米的做法
　　
　　和细粮搭配可以做：①玉米糕，面粉加上玉米粉蒸成糕；②玉米饼，与适量黄豆粉混合做窝头；③玉米馒头，与面粉混合做馒头。
　　粗粮细做：①玉米糁粥，玉米粒很难煮，可以用“玉米糁”煮成糊；②玉米碴粥；③爆玉米花；④煮鲜玉米；⑤玉米面饺子、包子、馅饼。