>>> 2005年第12期

保全营养成分首推炖品

作者：蔡东联　王　晋

　　食补方法很多，但以炖品最好。炖品不仅能保持食物原味，且营养成分大多溶在汤水里，不会丢失。
　　
　　杜仲炖鸡
　　
　　用料：嫩母鸡一只，杜仲20克，生姜五片，黄酒、精盐适量。
　　制法：将鸡洗净，摘去油脂，放在炖锅里；加清水500毫升，放入杜仲、姜片；大火烧开，以小火维持；炖时加盖，炖四小时后，调味后即可食用。
　　特点：补而不燥。适用于老年多病、气血虚弱、腰酸肢冷及妇女产后虚弱等。
　　
　　火腿炖双鸽
　　
　　用料：乳鸽两只，火腿75克，香菇50克，猪瘦肉150克，生姜五片，黄酒、精盐适量。
　　制法：将乳鸽洗净，与瘦肉同放沸水内烫煮三分钟，取出洗净；放入炖锅内，加入火腿、姜片、黄酒及沸水1000毫升；加盖，隔水用小火炖三小时；香菇洗净，用温水浸泡30分钟，剪去菇蒂放入炖锅内，再加鲜汤250毫升，用大火炖30分钟，以精盐调味，即可食用。
　　特点：香味浓郁，营养丰富。宜作为体虚乏力，手术后病人进补用。
　　
　　北芪党参炖羊肉
　　
　　用料：羊腿肉500克，北芪、党参、姜片各25克，黑枣10颗。
　　制法：羊腿肉切成五大块，放入沸水锅焯三分钟，捞起用清水冲洗；放入炖锅内，将生姜片铺在羊肉上；黑枣洗净去核，与北芪、党参同入炖锅内，加沸水250毫升，加盖隔水用小火炖一小时，食用时用精盐调味即可。
　　特点：羊肉温补，北芪、党参有补气血、驱风寒、活血脉的功效，是畏寒者、体弱者最合适的滋补品。