>>> 2005年第12期
食用蛋白质粉要对症
作者：于 康
对蛋白质不足的人，补充蛋白质是必要的，这有助于改善蛋白质营养不良，恢复机体的免疫功能。这种状况下，服用蛋白质粉是一个不错的选择。蛋白质粉有特殊的适用人群，对于一些处于特殊生理时期消化吸收能力较差的人，如住院病人、肠道疾病和晚期癌症患者来说，适当补充蛋白质是有必要的。
蛋白质粉的种类
目前市场上常见的蛋白质粉产品主要有乳清蛋白粉、植物性蛋白质粉（及大豆蛋白粉）、酪蛋白粉，以及大豆蛋白和乳蛋白的混合性蛋白粉几大类。其中以大豆蛋白和乳清蛋白最为常见。大豆蛋白一般比较便宜，它作为一种经济的蛋白质补充品被广泛使用。而从营养价值和消化吸收率方面比较，乳清蛋白就大大优于其他类型的蛋白质粉了。由于乳清蛋白分子量较小，经胃酸处理后在胃内形成的凝块细腻，故而乳清蛋白在体内基本完全吸收，几乎无需经肾脏排泄，对肾脏“零负担”，所以就连消化系统娇嫩的幼儿和肾功能不全的患者也可在专业医务人员的指导下放心服用。同时乳清蛋白中支链氨基酸的比例较高，支链氨基酸可不经肝脏代谢（如骨胳肌内），服用后不会过多增加肝脏负担，同样可在医师指导下适用于肝病患者。
蛋白质粉中蛋白质（蛋白质干基）的含量，尤其是未变性蛋白质的含量，决定了人体蛋白质的利用价值。在蛋白质粉的加工过程中，某些蛋白质会被破坏从而失去生物活性，这部分蛋白质的营养价值大大降低，因而选择未变性蛋白含量高的蛋白质粉，才能真正被人体有效利用。
许多消费者认为，只有像牛奶一样白的蛋白粉溶液的蛋白含量才更高。其实天然的纯净蛋白质是无色透明的，只有脂肪的本色才是白色不透明的。优质的蛋白质粉在生产过程中能保证极高的纯度，尽可能将脂肪和糖分祛除，提纯后蛋白分子也能保持其在天然状态下的结构而不变性，且冲调后的溶液中由于非变性的蛋白质比例越高，其溶液也就越澄清。
如何补充蛋白质
一个人如总体蛋白质丢失20%，就可能终结生命。临床上的很多现象，如伤口愈合不良、水肿、出现某些感染等，其根源实际就是蛋白质的缺乏。有临床研究统计表明，蛋白质缺乏在内科和外科病人中的发生率分别高达35％和45％，原因大致有三种，一是因疾病导致的进食困难，二是因病伤导致蛋白质的大量流失，三是因疾病导致蛋白质代谢功能紊乱，虽然病人摄取足量的蛋白质，但不能被机体吸收和代谢。
对很多疾病来说，纠正蛋白质营养不良的成败，是关系到整个综合治疗成败的关键，要保证蛋白质支持治疗的成功，应把握好三条原则：1.对蛋白质营养不良者，每日每公斤体重可提高至1.2～1.5克蛋白质，但不宜超过2克，太多会增加病人肝脏负担；2.注意同时补充足量的主食，假如热量摄入不足，蛋白质只能作为燃料被白白消耗；3.蛋白质的补充也应以食物为主，只有不能正常进食者，才需要补充。
每种蛋白质都具有独特的化学结构，只有保持了其化学结构的完整性，蛋白质粉才能有效发挥生物学作用。因此，食用蛋白质粉一定要用50℃以下的温开水冲调；若需在炒菜或汤水中加入蛋白粉，以增加膳食中蛋白质的摄入，应在起锅冷却后再加入。只有这样蛋白质粉才会保持良好的生物学活性，为您的健康带来真正的益处。随着蛋白质粉的热销，其功效也不知不觉地被神化了，出现了一些诸如“蛋白质粉能增强免疫力”、“蛋白质粉是减肥者的主要食物来源”等错误的说法，完全有必要予以澄清。
过度食用蛋白质粉对人体不利
值得注意的是，过量补充蛋白质对于人体健康也是不利的。首先，会加重肾脏负担。正常情况下，人体必须将多余的蛋白质脱氨分解，经过尿液排除分解出氮，这就需要大量的水分和健康的肾脏。如果肾脏功能不健全，过多摄入蛋白质就会对健康造成威胁。其次，过高的蛋白质摄入还可能增加尿中钙的流失，损害骨骼健康。所以，平时吃蛋、肉、鱼或豆类食品的人，根本没必要再食用蛋白质粉。蛋白质粉不是治病的药品，即使需要补充，也要根据个人的具体情况选用，绝不能滥用，否则对身体将是弊多利少。