>>> 2006年第1期
辞旧迎新年 欢乐饺子宴
作者：佚名
中国的食文化源远流长，饺子的做法也各有千秋，又是一年佳节到，我们为您端上以下“饺子谱”精心地选择一种或几种试试，让您的家因此多一分亲密。
美味饺子馅，口感醉人心
鸳鸯戏水
这种饺子既简单又好吃，还有好事成双的寓意，能让您在新年伊始就讨个好彩头。和面时分别加入榨好的蔬菜汁、胡萝卜汁、草莓汁或可可粉，包出的饺子也就出现相应的绿色、黄色、红色、咖啡色。选出您喜欢的两种颜色，馅料最好也不同，比如羊肉大葱和牛肉胡萝卜。调制时，两种颜色的饺子分别包好，再将两个饺子对齐，两头交叠捏紧；拇指沿饺子边缘向内压边成裙边状，直至包完整个饺子。
招财进宝
这是广式水晶饺的代表——带子饺子，水晶饺只要掌握了澄面和生粉(木薯粉)7：3的配料比例，做起来就不难。
馅料：带子150克，猪肉500克，香菇300克，盐7克，食粉1克，味精4克，糖4克，鸡精、鸡粉、蚝油各少许。
调制：1．带子用生粉腌15分钟去腥，干香菇泡发，剁碎；2．猪肉切碎，加食粉手抓至发黏，加入带子和香菇，放入上述调料搅拌至发黏即可。
事事如意
馅料：虾肉、鸡肉、萝卜丝、红椒丝、粉丝、香菜。
调制：1．面皮上放馅，用拇指和食指将两边对着捏；2．剩余两边也对着捏紧；3．往四个眼中添入熟蛋黄、黑木耳、西红柿、绿樱桃，上锅蒸熟即成。
财源滚滚
“鱼香蛋饺”色泽金黄，宛如金灿灿的元宝，寓意来年财源滚滚来。
馅料：鸡蛋五个，猪肉100克，水发香菇30克，面粉25克，生粉40克，花生油500克，辣椒末、葱末、姜末、蒜末、酱油、醋、精盐、味精各适量。
调制：1．将四个鸡蛋与面粉、精盐、清水调咸蛋浆，摊咸蛋皮，切成五厘米见方共24张；2．猪肉、香菇洗净剁成末，与半个鸡蛋、精盐、生粉拌咸肉馅，逐个包进蛋皮里，对角折叠后用另半个鸡蛋封口，成三角形蛋饺；3．烧锅置火上，放入花生油，烧至五成熟，逐个放入蛋饺炸熟，蛋皮呈金黄色时捞出盛盘内。锅内留少许油，放入辣椒末、姜、蒜末，炒出香味，加入调料，用水生粉勾芡，投入葱末，拌匀后淋于蛋饺上。
平安是福
中国的老话“青菜豆腐保平安”，吃惯了山珍海味、鸡鸭鱼肉，做一款菠菜豆腐素馅饺子，清淡爽口，别有一番滋味在口中。
馅料：老豆腐一块、嫩菠菜若干、粉条一把(一定要粉条，不是粉丝)，食用油、盐、胡椒粉(喜食辣者可加入少许)，葱姜末些许。
调制：1．将粉条浸泡在水中；2．将豆腐切片，放入滚水中煮一会儿，然后捞出，沥干，剁碎；3．加入葱姜末、油盐，干炒豆腐(即不加水)，盛出待用；4．将菠菜在沸水中烫过，时间不要过久，莱梗一软即可捞出，用凉水浸泡，双手用力挤干水分，待粉条泡软，一起细切，然后剁碎；5．将各种材料混合，根据个人口味再适当加盐，喜辣者可放入少许胡椒粉。