>>> 2006年第1期
蛋白质，二十一世纪保健品新宠
作者：沈 蓉
人体每天摄取多少蛋白质适宜呢?何志谦在《人类营养学》中指出，为了满足身体急剧增长的要求，婴幼儿及儿童、青少年每日每公斤体重蛋白需求量比成年人大。中国营养学会推荐，孕妇在怀孕期的早、中、后期，每天应分别增加5克、15克、20克蛋白质，哺乳期妇女每天应增加20克蛋白质。根据中国营养学会和中国烹饪协会美食营养专业委员会的推荐，正常人每日对蛋白质、脂肪、胆固醇的需求量参见表1。
长期以来，人们把肉、蛋、奶当作最佳的蛋白营养补品，而从营养学的角度来看，这些动物蛋白食品含有对人体有害的过量饱和脂肪和胆固醇。通过吃这些传统蛋白补充食物，很难做到补充足量蛋白的同时，脂肪和胆固醇的摄入量不超标。如表2所示，100克猪肉大约含蛋白质14．6克、脂肪30．8克、胆固醇69毫克，这些数据出自中国烹饪协会美食营养专业委员会编写的《第一营养素》一书。长期过量食用肉、蛋、奶，易导致人体脂肪和胆固醇升高，导致心脑血管疾病的发生。过量地摄入动物蛋白质还会导致钙从尿液中流失，更容易发生骨质疏松。因此，现代营养学家提倡每天应少摄取动物蛋白，多食用植物蛋白质。
大豆蛋白是植物蛋白中最好的蛋白资源。“食用大豆蛋白有助减少心血管发病率”，这一研究结果得到美国食品和药物管理局(FDA)确认。1999年10月20日，FDA正式通告，每份至少含有6．25克大豆蛋白的食品将被允许使用标签用语：每天食用含有25克大豆蛋白的低饱和脂肪和低胆固醇的食品，可以减少患心血管病的风险。2000年3月，美国政府批准，在学校和托儿所午餐中允许以大豆食品取代动物食品。
蛋白粉是以大豆分离蛋白质为主原料，配合乳清蛋白等加工而成的一类新蛋白食品。它服用方便，是低脂肪、不含胆固醇的精制蛋白质，长期服用，没有动物蛋白的副作用，不会引起肥胖、高血脂、心脑血管病等富贵病危机。有统计数据表明，中国的食品市场蛋白粉年销售额已达30亿人民币。这个数据说明愈来愈多的人开始选用蛋白粉替代传统蛋白营养食品，提高生活品质。
市场上的蛋白质粉品牌多，价格不等。如何评估产品的性价呢?很简单，一是要看产品的氨基酸品种和含量，尤其是必需氨基酸是否齐全，这是人体无法合成，必需靠外援摄取的氨基酸。二是要看产品的包装规格，算它的单位克的价格。三是看产品的安全性，有无国家保健食品的批文。如果是非转基因大豆提取的蛋白质粉，相对更安全。
紫光格林泰乐高蛋白营养粉，是美国原装进口的保健食品，选用美国ADM公司的非转基因大豆分离蛋白原料，具有“非转基因食品”证书和卫生部批；隹的进口保健食品证书。普通的奶粉蛋白含量约为18％，大豆豆奶粉的蛋白含量约为33％-39％，而该蛋白粉蛋白质含量高达85％以上，必需氨基酸齐全，其蛋白营养价值与肉、蛋、奶相等，可满足世界卫生组织制定的所有人群的蛋白质营养需求量。紫光格林泰乐高蛋白营养粉灭活了大豆中的“抗营养素”——胰蛋白酶抑制剂，加入木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶，所以特别容易消化，可100％被人体吸收、利用。该蛋白粉强化添加了钙、铁营养素，适宜于钙、铁缺乏人群及营养不良、身体虚弱、处于生长发育阶段的儿童、青少年及术后病人、老年人、孕妇等人群服用。高血脂、高血压、心脑血管病人服用该蛋白粉，可避免从动物性食物中摄入过量的胆固醇、饱和脂肪而加重病情。癌症患者蛋白质过量被消耗，也需要多补充蛋白粉。有些人为了减肥或控制体重而减少进食，摄入的蛋白质过少，使免疫力和各种功能下降，这类人群每天最好补充蛋白粉20-30克。
蛋白粉具有蛋白含量高、氨基酸种类齐全、无胆固醇的特点，比普通蛋白质食品营养价值更高。这种健康的饮食方式不仅在欧美国家流行，也在中国市场上流行起来了。