>>> 2006年第2期
吃出康复
作者：詹 建
术后出院时，我极度虚弱，经常腹泻，动辄气喘吁吁，吃点饭就大汗淋漓。我知道，我最需要的是蛋白，又不甘心一天到晚地只吃牛奶鸡蛋，总想吃点肉。可患肾病的人，为了保护肾功能，在吃肉方面禁忌比较多。如不能吃海鲜，不能吃动物内脏，不能吃牛羊猪这类红肉……想吃两片肉，还要在开水中焯一下，以去掉里面的嘌呤。
我翻阅了一些资料，发现德国营养学家称鸡肉为“蛋白质的最佳来源”，鸡汤为“最佳汤食”，可防治感冒。鸡肉、鱼肉是白肉，属优质蛋白，不在肾病禁忌范畴内，中医也认为鸡肉可补益气血。这么多人说鸡好，我就决定吃鸡肉。我当时胃口不太好，先做的是鸡汤。我将两斤左右的柴鸡剁块，放高压锅里，添水，搁几片红参、姜片，几粒花椒，还有少许盐。加压十几分钟后开盖，撒上两把切得很薄的黄瓜片，这道汤就成了。因这汤白中泛着翠绿，闻之扑鼻地香，我叫它“翡翠鸡汤”。喝过鸡汤，我又寻思着做鱼。我买来一条现杀的鲇鱼，剁段后，用蒜瓣和豆瓣酱翻炒几下，再添一碗水。不一会儿，香气溢出，红油在锅中一点点沸开，鱼肉雪白肥厚。
出院那年冬天，我还用了点补药。这要感谢河南中医学院一附院的郑邵周主任。我俩是在路上偶尔遇到的，我说我经常腹泻、出汗，睡眠也不好，是不是中医讲的“元气不足”？他建议我用一段时间归脾丸，继续嚼红参片。我照他的话做了，果然效果不错。腹泻止住后，吸收好了，我感到身上有劲，便很快上班了。
身体康复后，我开始给全家捣鼓吃的。我到集市上挑了只斤把重的小公鸡，让人杀后拔毛。回家切鸡丁，下油锅，出锅后与青辣椒一起爆炒，那鲜嫩味令全家人叫绝。春天里，遇到周末，我经常做荠菜大馄饨，有时是韭菜饺子。调肉馅时放一个鸡蛋，放点老抽和味精。然后朝着一个方向打，直打得完全粘在一起。然后拌进荠菜，菜与肉的比例为3∶1，荠菜不必切碎，大些好。我陆续又创造出微波炉做豆腐、微波炉清蒸鱼等速成菜，我觉得这些菜很适合现代人的快节奏生活。比方微波炉豆腐吧，我先将一盒豆腐划成十几块，扣在盘里，用中火加热三四分钟。出炉时浇上生抽和香油，再撒一层切碎的皮蛋。那质感嫩嫩的，细细的，味儿香香的，我给它起名叫“西施豆腐”。我做的微波炉清蒸鱼，总令客人叫绝。选择一斤左右刚杀的鲜鲤鱼，入炉前在鱼身上横着划几道，放在盘中，盘上罩一层保鲜膜，三分钟出炉，去膜，撒葱丝，浇生抽，还要泼上烧沸的、“滋滋”叫着的花生油（不放花椒）。
这两年里，我在寻觅适合自己的美味佳肴中快乐地生活着，而且每发明一道菜，就迫不及待地告诉朋友，与他们一起分享我的欢乐。日子就这样一天天过去，我也一天天健壮起来，与手术后相比，我胖了五公斤，两年里仅感冒过一次。能吃能睡能工作，这是我最感幸福的。