>>> 2006年第3期

美味出于诚心　佳肴出于双手

作者：李英爱

　　韩国是一个民族特色十分鲜明的国家，其独特的饮食文化已成为国家的金字招牌，走向了世界。韩国也是一个品牌意识十分强烈的国家，其先进的制造业遍及全球各地；其影视作品、流行音乐也是风靡亚洲，被称之为“韩流”。值得称道的是，韩国人推出的品牌，并不是一味引进、仿效西方的模式和形态，而是将极具本民族特色的东西，加以先进包装，推向世界，因此更具有吸引力。当今，品尝韩国膳食，体味韩国风情，感受韩国养生文化，成为很多亚洲游客的追求目标。韩国人这种强烈的“自主创新”意识值得我们借鉴。
　　●美味出于诚心 佳肴出于双手
　　●韩国饮食蕴涵的精深哲学
　　●黄慧性一家三代的宫中饮食缘分
　　●自己动手学做韩国菜
　　●韩国料理三大宝：泡菜、大酱和酱缸
　　●韩国黏糕有“三心”：诚心、爱心和孝心
　　●透过全州看韩国的养生文化
　　●韩国长寿老人养生有一套
　　
　　体会原汁原味的韩国文化
　　品尝最正宗的韩国美食
　　享受梦幻般的韩流魅力
　　在意想不到的感动和欢乐中养生
　　
　　自出演《大长今》以来，我有了些新的习惯，每当品尝一些较特殊的佳肴时，就会好奇这里面有什么材料，用什么调味，非得问个清楚不可。特别是吃了一顿美味的餐点后，“谢谢”两个字就会不自觉地脱口而出。
　　因为参加《大长今》的演出，让我体会到饮食对人体有多么的重要，也领悟到食物满载着制作者的诚心与品尝者的感谢，真可说是赋予幸福与饱足感的补药。特别是教导我宫廷御膳的韩福丽院长在制作饮食的时候，总是强调“诚心”是最基本的要件。所谓的宫廷御膳，其流传下来的秘诀无他，就是用心，以诚意亲手调理食物，就是最好的佳肴。
　　在潜移默化中，韩福丽院长不仅将烹调的方法，也将韩国的饮食文化教导给我。韩院长说，调制饮食的手势也是演技的一部分，依情况不同，摆弄饮食的手也会呈现不同的风情。
　　韩院长从未疏忽过任何一道菜肴的烹调方法。特别是在调制“神仙炉”的时候，我学到每一种食材都有不同的刀法，每一种材料都有不同的摆放法，才重新领悟到“料理”真是一门博大精深的文化与艺术；也学到了每一种食材的色彩，或搭配的酱料全都不同。不能毫无章法地调味或装饰，从挑拣食材开始，到装盘摆设，整个过程都满溢着料理人的深刻心意。
　　在学习的过程中，每一天都能品尝到意想不到的御膳美食，这份美好回忆，将永留我心。希望各位也能常常想着“品尝者的微笑”来调制饮食，那份心意会传到双手，不管是自己，或品尝的人，内心中都会感受到喜悦，这样的饮食不才是最好的补药吗？