>>> 2006年第3期

韩国饮食蕴涵的精深哲学

作者：韩福丽

　　人并不是单单只为了填饱肚子，维持生命，才有吃的行为。不管是过去或现在，食物不仅是拿来吃，也是一种享受。不只是韩国，东洋诸国都有一套自己的饮食哲学，所谓的“阴阳五行”与“药食同源”正属此理。山林、田野、大海、江河中的，不管是野菜、水果、谷物、兽、鱼、鸟等都是可吃的食物。了解它们存在的哲理，适当食用便成药补，维护健康，这是从古代流传下来的饮食哲学。
　　我从母亲（黄慧性女士，宫廷御膳第二代人类文化遗产保有者）那儿学到了这种饮食哲学，现在也原封不动地教给研究院的学生。母亲说，在砧板上放上食材，要动刀的时候，得先想一想这份材料是从哪里来的。因为它们原本也是也活生生的生命，所以我们应该同时带着抱歉与感恩的心情来对待这份食材。
　　韩国有着传统的食花文化。食用花与观赏花不同，例如萱草又名金针花、黄花菜，幼芽与花的部分可供食用。萱草食用时一定要先摘掉花蕊，因为花蕊含有木毒素。韩国的食花文化里，最常食用野生草类，然而也不是什么野草野花都可以食用。迎红杜鹃虽然可以食用，但是和迎红杜鹃长相类似的大字杜鹃含毒，就不可以食用。而迎红杜鹃也和萱草一样，花蕊含毒，不可随意食用。
　　另外，韩国饮食中所显现的五方色象征着祥和的意义。五方色不仅代表方位的颜色，也象征春夏秋冬，引领季节转换的轴心，即时间。不仅如此，这五种颜色也象征着五种味觉，黄色代表咸味，青色代表酸味，白色代表甜味，赤色代表苦味，黑色代表辣味。
　　然而，五色与五味在同一空间中，透过菜肴的准备，摆放在同一个餐桌上，彼此达到调和的境界，也充分显现韩国传统饮食文化的精髓。大韩民族在准备饮食的时候，为了实现五方色的调和，也灌注了所有的精神，同时也表现出顺从宇宙森罗万象与自然原理的谦逊态度。