>>> 2006年第3期
自己动手学做韩国菜
作者：韩荣实
内比阿尼烧烤：配料很重要
烤牛肉起源于朝鲜半岛的三国时代，在肉和韭菜里放进蒜与调味酱调好味道之后烤着吃。烤肉在朝鲜时代作为御膳菜谱，以“内比阿尼”(宫廷烤肉的音译)的名称得到发展。内比阿尼烧烤的烹饪方法相当简单，但调料的配方十分重要，其中必不可少的就是梨汁和姜汁，梨汁起到嫩肉作用，生姜起到去腥作用。
原料：牛肉(牛排部位)600g。
调味酱：梨汁三大勺，生姜汁少许，白糖两大勺，蜂蜜一大勺，蒜泥一大勺，酱油五大勺，香油一大勺。
制作方法：
1．牛肉(牛排部位)切成0.3cm厚度后，在牛肉前后划刀痕，以便快速调味。
2．弄好肉后，开始做调拌酱。制作内比阿尼烧烤调味酱时，先在一个大碗内放进梨汁和生姜汁，然后放入一些白糖和蜂蜜，再添加蒜泥、酱油、香油进行搅拌即可。
3．牛肉放入准备就绪的调味酱里，拌好味之后，放置一段时间。
4．直接在炭火上烧烤，注意牛肉不要被烤焦。
色、香、味、营养俱全的拌饭
韩国的饭桌上青菜和野菜较多，拌饭的一大特点就是放入很多菜一起搅拌。拌饭里添加的许多山菜和野菜，选择三种以上时鲜蔬菜便可。全州拌饭里添加凉粉和生牛肉，近来以炒肉代替生肉。
拌饭材料：大米两杯，牛肉150g，蕨菜70g，桔梗100g，豆芽150g，黄瓜一个，胡萝卜150g，木耳5g，番茄6个，鸡蛋两个，油炸片15g，凉粉100g，菠菜100g。
牛肉调料：酱油一大勺，白糖半大勺，葱末半小勺，蒜泥半小勺，香油一小勺，芝麻盐、胡椒少许。
调味辣椒酱材料：辣椒酱两大勺，香油一大勺，蒜泥半小勺，葱末半小勺，牛肉馅30g，蜂蜜半大勺。
制作方法：
1.淘米，做好饭。桔梗收拾好后用盐水浸泡一下，撕成丝，切成2cm长，然后用香油、芝麻盐调好味之后，用油炒片刻。
2.蕨菜切成2cm长后，用蒜、葱、白糖、酱油、香油、芝麻盐调好味后上锅炒。
3.把豆芽用盐水烫一下后，与调料拌好。
4.把去心后的黄瓜与胡萝卜切成丝后，用盐、醋、白糖调味。
5.切细牛肉后，调好味，用油炒。
6.用温水泡好香菇和木耳，并切成丝放入锅中翻炒一下。
7.鸡蛋分成蛋黄与蛋清两种，在热锅上摊开做成鸡蛋饼，取出切成丝。
8.凉粉也切成同样的丝。
9.拌饭里不可缺少的就是决定味道的辣椒酱。平锅烧热之后，倒入少许油，先炒已拌好的牛肉，添加少许水、辣椒酱、蜂蜜、香油再一起翻炒。
10.把饭放入大碗之后，再放入蕨菜、桔梗、豆芽一起拌匀。
11.拌好的饭盛到一个小碗里，做成一定形状之后，再把饭放入拌饭碗。在其上面放上黄瓜、胡萝卜、香菇、蛋丝、肉和凉粉丝，倒入辣椒酱并在上面放些木耳与油炸片来做装饰，便完成拌饭的制作。